Selvom semolina ( smida i marokkansk arabisk) er kendt for at lave pasta eller couscous, gør det også et meget smagfuldt, sejt brød. Til dette formål kan enten fint semolina eller det mere fintmalet durummel anvendes.
I Marokko har halmbrød sædvanligvis form af khobz , en traditionel skiveformet fladbrød, men du kan også finde den i baguette eller sandwichrulleform.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper fine semolina grits eller durum mel
- 2 kopper hvidt mel
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde
- sukker
- 1 spsk tør eller frisk gær
- 2 til 3 spsk
- vegetabilsk olie
- 1 1/2 til 2 kopper varmt vand, ca.
- ekstra mel til æltning
- fint eller groft semolina til dusting brødene
Hvordan man laver det
- Forbered to bageplader enten ved at olien centreres, eller ved at støbe panderne med grov semolina.
- I en stor skål eller kombinér det fine mel eller durummel, hvidt mel, sukker og salt i en skål. Lav en stor brønd i midten af melblandingen, og tilsæt gæren.
- Tilsæt olien og 1 1/2 kopper varmt vand til brønden, bland for at opløse gæren først, og omrør hele indholdet af skålen for at inkorporere vandet i melet.
- Vend dejen ud på en floured overflade og begynd at ælte dejen. Om nødvendigt tilsættes mel eller vand i meget små mængder for at gøre dejen bløde og bøjelige, men ikke klæbrige. Fortsæt æltning i 5 til 10 minutter, eller indtil dejen er meget glat og elastisk.
- Fordel dejen i halvdelen og form hver del i en jævn cirkelhøj. Rull mounds i nogle grove eller fine semolina, forsigtigt presser kornene ind i dejenes overflade.
- Placer dejen på de tilberedte pander og dækk med et håndklæde. Lad dejen hvile i 10 minutter.
- Når duften har hvilet, skal du bruge din håndflade til at flade dejen i store, flade runder omkring 1/4 "tyk. Dæk brødene med et håndklæde og lad dem stige om en time eller længere, indtil dejen springer tilbage når den trykkes let med en finger.
- Forvarm en ovn til 435 F (225 C).
- Poke dejen med en gaffel på flere steder for at skabe dampåbninger. Bage brød i ca. 20 minutter - drej panderne halvvejs gennem bagningstiden - eller indtil brødene er pænt farvede og hule, når de tappes. Overfør brødet til en stativ eller håndklæde-kurv for at afkøle.
- Marokkansk brød vil kun holde en dag ved stuetemperatur, så planlægge at fryse rester. Optø i stuetemperatur og opvarm derefter i ovnen for friskbagt friskhed.
Opskrifts Tips
Som sin fætter Marokkansk hvidbrød er marokkansk Semolina brød - eller khobz dyal smida - let at forberede og perfekt til sandwicher, morgenmad, te tid eller servering med tagines. Jeg kan godt lide at bruge halv semolina til halvt hvide mel, men juster dette forhold til din præference.
Jo mere semolina du bruger, jo mere gul i farve og sejt i tekstur bliver brødet. Lækker!
Opskriften nedenfor opfordrer til at danne dejen i to store brød, der typisk skæres i kiler til servering. Hvis du foretrækker det, kan du dele og form dejen i fire til seks små, personlige mellemstore brød.
Til andre anvendelser til semolina, se Marokkanske Semolina Opskrifter .