Denne store Cioppino opskrift er en version af byen ved bugtenens underskriftskål. Cioppino er en lækker gryderet med en række friske fisk og skaldyr i en smagfuld tomat og vin sauce, bare venter på en stor hunk med surdejbrød, der skal dunked ind i det! Denne Cioppino opskrift er San Franciscos berømte Fisherman's Wharf i en skål.
Italienske fiskere udviklede denne Ciopinno opskrift i midten af 1800-tallet. Der er to historier om hvor navnet "Ciopinno" kom fra. De fleste tror det er baseret på en italiensk suppe kaldet "ciuppin." En mere farverig version er, som fiskeren plejede at samle efter dagens arbejde blev gjort, og alle kastede forskellige stykker fisk og skaldyr i en fælles pot til aftensmad. De ville kalde til hinanden i brudt engelsk "chip in", "hey du, chip in", og det var roden til ordet Ciopinno. Selvom det ikke er en sandsynlig historie, er det sikkert mere interessant!
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- olivenolie
- 1/4 kop smør
- 1 ribs selleri (hakket)
- 1 løg (terninger)
- 1 (28 ounce) kan knuse tomater
- 2 kopper muslingesaft (eller fiskebestand)
- 2 kopper hvidvin
- 4 fedter knuste hvidløg
- 1
- citron (juiced)
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 1 løvblad
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk rød peberflager (eller smag)
- 1/2 tsk salt
- 1 (2 pund) Dungeness krabbe (krakket og renset, eller 1 pund frosset krabbekød optøet)
- 2 pund hellefiskfille (skåret i 1 tommer skiver)
- 24 store rejer (skrællet og afskåret)
- 12 muslinger
Hvordan man laver det
- Smør smørret med olivenolie i en stor gryde med medium lav varme og saut selleriet og løgene indtil det er blødt i ca. 10 minutter.
- Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen skaldyr og frisk persille.
- Simmer på lavt, afdækket, i en time.
- Tilsæt et stænk vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag til salt og juster om nødvendigt.
- Tilsæt krabbe, rejer og hellefisk, og lad dem simre dækket yderligere fem minutter. Tilsæt muslingerne, dækk potten og lad dem simre i 3 minutter mere, eller indtil muslingerne åbner. Sluk for varmen og rør den italienske persille.
Lad Ciopinno i store skåle og server med masser af surdejbrød og rødvin.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 648 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 994 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 69 g |