Jeg kan ikke tro det er ikke bacon!
For at forstå, hvad oksekød bacon er, hjælper det med at huske, hvad almindeligt bacon er: en flager af svinekød, der er helbredt og røget, og derefter skåret tyndt.
Heldigvis har køerne bælg, og det er her, vi får oksekødsbacon .
Oksekød, der undertiden betegnes som "navlen", ligger lige under brystet, i hvad vi måske tænker på som oksekødspladen eller undersiden af de korte ribben. Chancerne er, at du skal bestille det fra din slagter eller online.
(Eller du kunne også bare bruge brisket .)
Hvad gør Bacon Bacon
Men ligesom med almindeligt bacon er nøglen fedt, fordi det bidrager både til smag og fugt. Og da oksekød er slankere end svinekød, kan oksekød bacon have tendens til at være tørre end svinekød bacon. Også oksekødsfedt har et højere smeltepunkt end svinekødsfedt, så det kan være sejt, og det vil heller ikke skarpe op.
Stadig, om du forvrænger svinekød af en række årsager, eller måske simpelthen fordi du elsker bacon, men vil vælge noget slankere, er du måske ikke klar til at opgive alt håb og bosætte dig for kalkunbacon.
Det er her, hvor oksekød bacon kommer ind.
Bortset fra fedtet, hvad der gør baconbacon er den mirakuløse kombination af salt og sød smag, der kommer fra kuret, såvel som den røgfyldte smag, der kommer fra røg.
Køb oksekødsbacon i butikken
Denne teknik er meget mindre arbejdskrævende end at gøre det selv, og den eneste enhed, du skal bruge, er den lille swiper til dit betalingskort, i modsætning til at finde ud af, hvordan du bruger en ryger , som lad os se det, hvis du har ' t brugt en før, kan det være lidt skræmmende.
For et produkt du måske ikke vidste eksisterede, er bacon bacon ret bredt tilgængelig, overalt fra Whole Foods og Trader Joes til Wal-Mart.
Husk bare, at når du koger det, skal du ikke bare smide det i en varm stegepande, fordi den vil brænde. Oksekød bacon har mindre fedt til at begynde med, og fordi det har et højere smeltepunkt end svinekødsfedt, vil det tage længere tid at gøre, hvilket betyder, at baconet vil bruge længere i gryden.
Lav dit eget oksekød bacon
Hvis du føler dig eventyrlystne eller lige som at lave din mad fra bunden, har vi fået en hurtig hjælp til at lave oksekød bacon hjemme:
Trin 1: Cure oksekød. En grundlæggende tørreopskrift følger:
- 1/4 kop Kosher salt
- 2 spsk. sort peber
- 2 tsk. paprika
- 2 tsk. jordkoriander
- 1 tsk. pink salt
Pink salt er et specielt hærdningspulver, der går ind i alle former for helbrede kød, herunder pølser, hotdogs og corned beef.
Bland ingredienserne sammen og gnid blandingen over oksekød. Pak det i en ziploc og afkøles i 3 til 5 dage. Skift det hver dag. Væske vil sive ud: Dette er en normal del af hærdningen.
Fjern fra posen, skyll i koldt vand, tør det af og køle en yderligere dag, udpakket og afdækket, så det er tørt.
Trin 2: Røg oksekød: Applewood, ahorn, kirsebær eller hickory er gode valg. Indstil din ryger til 200 til 250 F og ryg, indtil kødets indre temperatur når 150 til 160 F (ca. 4 timer). Brug et digitalt sonde termometer .
Chill natten over, skiver derefter tyndt og kog på en pande fra en kold ovn. Langsom madlavning hjælper fedtet til at gøre uden at brænde.
Madlavning Beef Bacon
Langsom indirekte varme er en bedre madlavningsteknik. Arranger baconskiverne på en gryde, læg det i en kold ovn, luk døren, indstil temperaturen til 400 F og rør derefter ikke noget i 15 minutter.
Faktisk er dette også den bedste madlavningsteknik til almindelig bacon .
At få det rigtigt afhænger i høj grad af, hvor tyndt skiver bacon er. Men så længe du koger det langsomt, skal du være i orden. Lad det koges i 15 minutter, og kontroller det derefter hvert minut efter det, indtil det er helt rigtigt.
Husk, overfør det kogte bacon til papirhåndklæder med det samme, ellers vil det varme fedt i panden fortsætte med at lave det.
Oksekød bacon har ikke den samme porky smag, som almindelig bacon gør. Men det har sin egen unikke smag. Hvis du er gammel nok til at huske de dage, hvor pommes frites blev stegt i oksekødstal, kan du måske genkende den karakteristiske smagsprofil for oksekødsbacon.
Brug det, hvor du vil bruge bacon: med morgenmad , smuldret på salater eller bagt kartofler eller i sandwich .