Slaviske, Balkan og mange andre agrariske kulturer er berømte for deres næse-til-hale-spisning, og det omfatter tripe, en mave af en ko, grise, får eller et andet dyr, ofte til suppe, der rygter om at være en sikker ildkager afhjælpe .
På polsk er tripesuppe kendt som flaki zupa (FLAH-kee) eller bare flaczki (FLAHTCH-kee), som også bogstaveligt betyder "modig". Polsk tesop er typisk lavet med oksekødspot og betragtes som en af de nationale supper i Polen, især da det er spioneret for at være blevet spist af kong Władysław II Jagiełło.
Mens opskrifter varierer efter region, ud over oksekødspot, grøntsager, oksekødsvæske og marjoram er inkluderet og undertiden tomater eller tomatpasta og andre krydderier tilsættes. Nogle versioner har en klar bouillon, mens andre er creamed. Denne opskrift er lavet i Warszawas stil ( flaki po Warzawsku ).
Hvad du skal bruge
- 2 pund oksekød honeycomb tripe
- Få klemmer salt
- 1 pund kødfulde oksekødben (eller kalvekød)
- 1 spsk salt (eller mere efter behov)
- 4 gulerødder (skrællet og skåret)
- 1 selleri rod (renset og hakket, eller 3 stængler skåret selleri)
- 1 spsk frisk persille (hakket)
- 3 kopper oksekød bouillon (eller kylling bouillon)
- 1/2 tsk salt
- Valgfrit: 1/4 tsk ingefær
- Valgfrit: 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk marjoram
- Peber efter smag
- Valgfri: 2 spsk smør (til creme suppe)
- Valgfrit: 2 spiseskefulde mel (til flødesuppe)
- Valgfrit: 1 kop halv og halv (til flødesuppe)
Hvordan man laver det
- Skylle tripe under koldt vand. Afløb og læg på et skærebræt. Drys med salt og gnid i trempe for at rense sprækkerne. Skyl igen for at fjerne salt.
- Placér tere- og suppeben med tilstrækkeligt vand til at dække i en stor gryde eller lagerpotte. Sæson med 1/2 tsk salt til hver kop vand tilsat. Dække over. Kog og reducer varmen. Svæm delvis dækket 3 til 5 timer, eller indtil tripe er øm.
- Afløbsrør og knogler. Vælg kød fra knogler, reserver og kassér knogler. Når tripe er cool nok til at håndtere, skåret i meget tynde strimler.
- Placer tripe, kød fra knogler, gulerødder, selleri rod, persille og bouillon i en ren krukke. Kog, reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket, indtil grøntsager er ømme. Tilsæt 1/2 tsk salt, valgfri ingefær og mace, marjoram og peber efter smag. Kom igen til kog og lad dem simre 10 minutter. Juster krydderier. Serveres varmt med rugbrød.
Creamed Soup Variation
Til en creme suppe smelte 2 spsk smør i en gryde. Rør i 2 spsk mel for at lave en roux. Kog og rør til guld. Tilsæt 1 kop halvanden og bring til en simmer. Hæl halvanden og halvt med et par skåle af varm suppe. Overfør hermet halvanden og halvt til suppen og visp indtil suppen er fortykket lidt.
Østeuropæisk Tripesuppe
Tripesupper i andre østeuropæiske og centraleuropæiske lande er kendt som:
- Bosnien: škembić
- Bulgarien: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatien: tripice
- Tjekkiet: drštková polévka eller bare drštkovka
- Ungarn: pacalleves eller bare pacal
- Rumænien: ciorbă de burtă
- Serbien: škembići (Шкембић)
- Slovakiet: držková polievka
Men brugen af tripe slutter ikke med suppe. Der er stews lavet med tripe og mange andre centrale og østeuropæiske retter er fyldt med tripe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 394 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrium | 1.990 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 30 g |