Denne opskrift på chicken chop suey kommer fra kogebogforfatteren Deh-ta Hsiung, der skriver, at det er "den klassiske" Chicken Chop Suey-skål, der hedder kinesisk mad til den vestlige verden i slutningen af det nittende århundrede ... "- det er temmelig fantastisk at tro, at en af verdens største køkkener skulle have været repræsenteret af en skål, der ikke engang stammer fra Kina selv, men tusindvis af kilometer i San Francisco, USA!
Hvad du skal bruge
- 4 til 6 ounce kylling (tyndt shredded)
- 1 tsk salt
- 1/4 æggehvide
- 1 spsk majsstivelsepasta (1 del majsmel med 1,2 dele koldt vand)
- 1/2 pint olie (krydret, se nedenfor)
- Valgfrit: 1/2 tsk hvidløg
- 1 spiseskefuld
- ingefær (frisk, tyndt shredded)
- 3 til 4 forårsløg (tyndt shredded)
- 4 til 6 ounces
- bønnespirer
- 1 lille grøn peber (kernet og frøet, tyndt ristet)
- 1/2 tsk
- caster sukker
- 1 spiseskefulde sojasovs
- 1/2 spsk risvin (kinesisk)
- 2 spiseskefisk (kylling eller grøntsag)
- Valgfrit: 1 knivspids
- MSG
- 4 dråber sesamolie
Hvordan man laver det
- Bland kyllingens skinke med en kniv af saltet, æggehviden og ca. 1 tsk majsmel / majsstivelsepasta. Blanchere dem i varm olie, rør om at adskille, fjern derefter og tøm dem.
- Hæld den overskydende olie ud, lad ca. 2 spiseskefulde i wok, rør alle grøntsagerne i ca. 1 minut, tilsæt det resterende salt og sukkeret, bland godt.
- Tilsæt kyllingen med sojasovs og risvin, omrør frugt i endnu et øjeblik. Tilføj lager og MSG , hvis du bruger.
- Dyk den sovs med den resterende majsmelpasta, garnér med sesamolie og tjen varm.
Sådan sæson Vegetabilsk olie
- Hæld omkring 1 pint (600 ml) vegetabilsk olie i en forvarmet wok eller gryde over en høj varme.
- Tilsæt 2 til 3 små stykker ginger rod. Om et par minutter skal ingefærstykkerne stige til overfladen. Se nu på ingefærens farve; Når det skifter fra lysegult til mørkebrunt, sluk for varmen og lad olien køle lidt ned, inden du fjerner ingefærstykkerne.
- Opbevar den krydrede olie i en beholder.
> Reprintet med tilladelse fra " Chinese Cookery Secrets: Sådan Cook Chinese Restaurant Food at Home " af Deh-Ta Hsiung. Udgivet af Elliot Right Way Books