Marokkansk lam eller oksekød Tagine med gulerødder, oliven og konserveret citron

Denne svage marokkanske opskrift blev undervist af min svigermor, der tjente det som et familiemåltid med marokkansk brød for at skubbe alt op. Oliven og konserverede citroner giver en unik, smagfuld smag. Hvis du kan lide tingene krydret, tilsæt lidt cayenne peber eller Ras el Hanout til den marokkanske krydderier af ingefær, gurkemeje og kanel. Harissa kan tilbydes som krydderi på siden.

Brug oksekød, lam eller gedekød i 3 stk.

Tilberedningstiden er til en trykkomfur. Tillad dobbelt denne gang, hvis du forbereder dig i en konventionel krukke, og tredobbelt denne gang, hvis du laver mad i en ler eller keramisk tagine.

Hvad du skal bruge

• 1 til 1 1/2 lbs. (500 til 700 g.) Oksekød, lam eller gedekød
• 1 medium løg, hakket
• 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
• 1/4 kop finhakket frisk koriander eller persille
• 1 1/2 tsk jord ingefær
• 1 tsk salt eller til smag
• 1 tsk
• gurkemeje
• 1/2 tsk sort peber
• 1/4 tsk jord kanel
• 1/4 tsk Ras el Hanout (valgfrit)
• cayenne peber, til smag (valgfri)
• 1/3 kop olivenolie
• -------------------------------------------------- -
• 2 pund. (1 kg.) Gulerødder, skrællet og kvartet i længderetningen
• 1/2 kop røde eller grønne oliven
• 1 konserveret citron, skåret i kvartaler og frø fjernet
• 1 tsk smør

Hvordan man laver det

Trykkogemetode

1. Bland kødet med løg, hvidløg, koriander eller persille, krydderier og olivenolie i en trykkomfur. Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 3 kopper vand, dæk og kog kødet med tryk i 25 minutter, hvis du bruger oksekød og ca. 35 minutter, hvis du bruger lam eller gedekød.
2. Tilsæt gulerødderne, tilsæt vand om nødvendigt, så bouillon næsten når toppen af ​​gulerødderne. Dæk og kog med tryk i ca. 10 minutter. Tilsæt oliven, konserveret citron og tsk smør og reducer saucen, indtil den er ret tyk.

Konventionel Pot Metode

1. Bland kødet med løg, hvidløg, koriander eller persille, krydderier og olivenolie i en hollandsk ovn eller gryde. Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 3 kopper vand, dæksel og kog kødet i ca. 1 time, hvis du bruger oksekød og ca. 1 1/2 time, hvis du bruger lam eller gedekød. Af og til tjekke på bouillonniveauet, og tilsæt mere vand om nødvendigt under tilberedningen.
2. Tilsæt gulerødder og nok vand, så bouillon næsten når toppen af ​​gulerødderne. Dæk og grønt gulerødderne indtil næsten ømme, ca. 20 minutter. Tilsæt oliven, konserveret citron og teskefuld smør, og fortsæt med at simre, afdækket, for at reducere saucen, indtil den er ret tyk.

Lej eller Keramisk Tagine Metode

1. Skær løget i stedet for at hugge det, og knæk persille eller koriander i en buket i stedet for at hugge det. Slip smørret ud.
2. Hæld omkring halvdelen af ​​olivenolie i bunden af ​​en tagine. Fordel løgene over bunden og sørg derefter for gulerødderne oven på løgene.
3. Bland i kødet med en hvidløg og krydderier i en skål. Placer kødet i midten af ​​tagine, ben eller fede sider nedad. Skrul 1 kop vand i skålen for at skylle krydderierne, og tilsæt derefter dette vand og den resterende olivenolie til taginen.
4. Top kødet med persillebuketten og fordel olivenene og konserverede citronkilke over kødet og gulerødderne.
5. Dæk tagineet og læg dem på en diffusor over medium-lav til medium varme og lad tagine nå en simmer. Det kan tage lidt tid, så vær tålmodig. Når en simmer er opnået, reducer varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen, og kog i 3 til 4 timer, eller indtil kød og gulerødder er meget ømme.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	450
Total fed	24 g
Mættet fedt	6 g
Umættede fedtstoffer	14 g
Kolesterol	86 mg
Natrium	652 mg
Kulhydrater	29 g
Kostfibre	7 g
Protein	31 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)