Forskelle mellem gelatine og agaragar
Gelatine- og agar-agarpulver kan anvendes indbyrdes i glutenfrie opskrifter, men hvad er forskellene i disse glutenfrie ingredienser og hvorfor anvendes de i nogle glutenfrie opskrifter?
Brug af gelatine i glutenfri opskrifter
De fleste kokke er bekendt med gelatine - de ting der gør Jell-O gel. Du kan finde den på stort set alle markeder, som regel som Knox mærke gelatine.
Gelatine bruges undertiden i glutenfrie opskrifter til at binde og tykke snavs og dej.
Anvendes i glutenfri pizza skorpe opskrifter, gør gelatin mere dejlig og lettere at forme uden krakning.
Gelatine behandles fra dyreben, hove og bindevæv. Det er ikke egnet til veganske kostvaner.
Brug af agaragar i glutenfri opskrifter
Agar agar er et flavorless vegan alternativ til gelatine. Det bruges i forarbejdede fødevarer til gel, tykkelse, teksturisering og stabilisering af konfektureprodukter, mejeriprodukter, bagværk, saucer og dressinger, kødprodukter og lige drikkevarer.
Agar agar behandles fra røde alger til plader, flager og pulver. Pulveret og flagerne er nemme at arbejde med og er højt i proteiner og fibre.
Brug 1 spsk agar flager til at tykke 1 kop væske. Brug 1 tsk agarpulver til at tykke 1 kop væske. Følg anvisningerne på produktemballagen til brug.
Tips til madlavning med gelatine og agar agar
- Tilsæt til tørre ingredienser og visp at kombinere
- Hvis du er en veganer, brug agar agar, når en opskrift kræver gelatine
- Gelatin og agar agar kan gøre glutenfrie brød soggy. Sørg for at måle omhyggeligt, når du bruger disse geleringsmidler, og brug ikke mere end en opskrift kræver.
Glutenfri opskrifter, der bruger gelatine eller agaragar
Glutenfri Sandwichbrød Opskrift
Glutenfri Pizza Crust Opskrift
Kilde: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties og Natural Source of Seaweed Fibers" af Anita Bénech og Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, juni / juli 2008