Havnen i Veracruz, på Mexicogolfen, var et af de første steder, hvor spanskerne oprindeligt bosatte sig, hvilket forklarer de stærke middelhavselementer i denne meget mexicanske sauce. Et af områdets ikoniske retter er Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, som består af en hel fisk kogte med samme smag. (Se instruktionerne nedenfor.) Sausen er lige så lækker, dog med meget mere simpelthen tilberedte proteiner som grillet kylling eller fileter af hvid fisk.
Veracruz Sauce er ikke beregnet til at være meget krydret; en lille mængde mild chili güero eller jalapeño peber opfordres til mere for smag end for piquancy. Anvendelsen af jalapeños i opskriften er dobbelt hensigtsmæssig, da navnet stammer fra Jalapa , hovedstaden i Veracruz-staten.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 5 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 2 kopper frøede og ternede tomater
- 1 mellemstort løg, skåret
- 4 syltede jalapeño peberfrugter (dåse eller jarred), hakket
- 5 grønne oliven, groft hakkede
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1 spiseskefuld
- 1/4 kop vand
Hvordan man laver det
Varm olien i en medium kasserolle. Sæt hvidløget kort for at frigøre smagen.
Tilsæt tomater og løg og kog over lav varme, indtil tomaterne blødgør, ca. 20 minutter.
Tilsæt jalapeño peber, oliven, oregano, kapers, vand og salt efter smag. Kog i yderligere 20 minutter.
Server din lækre Veracruz Sauce over grillet eller stegt hvid fisk eller kyllingebryst. Ledsage dette med hvid ris , hvis du vil.
Variationer på Veracruz Sauce
Dette er en smuk afslappet sauce, der er lavet på mange måder i henhold til regionale og personlige præferencer, så vær ikke bange for at tilpasse den til smag. Her er nogle muligheder:
Erstat kylling eller fisk bouillon til vandet for endnu mere smag.
Tilsæt en lille paprika, terninger eller skær i lange strimler. Saute det sammen med løg og hvidløg.
Varier dine oliven: Brug sorte oliven i stedet for grønne eller få af hver. Lad oliven hele (med eller uden frø), halvere dem eller skære dem i skiver.
Simmer et løvblad eller to i din sovs fjern før servering.
Hvis du ikke har friske tomater til rådighed, skal du bruge dåse. Hvis alt du har er tomatsauce (puree) eller pasta, brug det i stedet for ternede tomater.
Kontroller varmen i denne skål: fjern frøene fra jalapeño peberfrugterne, hvis du foretrækker en mildere fad. Forlad frøene - og tilsæt endnu flere peberfrugter - hvis du vil øge piquancyen.
Til en ekstra berøring af surhedsgrad tilsættes 2 eller 3 spiseskefulde eddike til saucen sammen med vandet.
Hvordan laver man Huachinango a la Veracruzana
Brug en hel rød snapper på ca. 3 pund eller to pund snapper fileter. Hvis du bruger hele snapperen, skal du rengøre den og fjerne skalaerne, men lad hovedet og halen være på til præsentation.
Prik fisken med en gaffel på begge sider.
Læg fisken (eller fileterne) i et enkelt lag i en lavbakkefad. Pisk i 2 spsk friskpresset limejuice, en knivspids salt, en knivspids peber, en knivspids muskatnød og 2 fed hvidløg. Hæld denne marinade over snapper og køle i ca. en time.
Lav Veracruz Sauce (ovenfor), men reduc hvidløg til kun 2 eller 3 fedter. Smør saus i kun ca. 5 minutter efter tilsætning af jalapeños og andre ingredienser, da det vil afslutte madlavning i ovnen.
Dæk fisken med sovs og bages i en ovn på 300 F (150 C) i ca. 30 minutter, drej en gang. Serverer 3-4.
Redigeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 239 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 4 g |