Få mere at vide om denne typiske røget pølse fra Amsterdam
Definition af Ossenworst:
Ossenworst er en røget rå oksekødspølse, der siges at stamme fra Amsterdam. Den er bredt tilgængelig i Holland, men mens du kan finde fabrikkfremstillede versioner i hollandske supermarkeder, har disse lidt lighed med den rigtige ting. Det er derfor, at traditionelle Amsterdam osseworst (stavet uden "n") nu er beskyttet af Slow Food Ark of Taste , et internationalt katalog over truede arvemad, der opretholdes af den globale slow food-bevægelse.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst blev oprindeligt lavet med oksekød, hvilket forklarer, hvorfor dets navn oversættes som ' oksepølse ' '. Mange kilder hævder, at pølsen har jødiske rødder, men der mangler reelle beviser.
Forfatteren Johannes Van Dam skriver i sin bog De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), at opskriften i De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , en populær kokbog i sin tid, ikke er meget forskellig fra teknikken håndværker Amsterdam slagtere bruger i dag. I dag er selvfølgelig osenworst lavet med magert oksekød i stedet for oksekød.
Også kendt som: Amsterdamse Osseworst
Hvordan Ossenworst er lavet:
Ifølge Slow Food Nederlandene er supermarkedssorter af ossenworst ofte »ikke mere end klæbrigt kødfed smagret med hvid peber og salt, fyldt i plastrør«. Den rigtige ting er dog lavet med premium biff modnet i mindst 10 dage for at forbedre smagen, før den er groft jordet.
Krydderierne - sædvanligvis salt, hvid peber og mace, men også andre typiske krydderier fra det hollandske østindiske selskab, som muskatnød og nelliker - tilsættes derefter manuelt, så pølsen beholder sine løst strukturelle egenskaber. Pølsekødet bliver så fyldt ind i naturlige oksekødsrammer, hvorefter ossenworst får lov til at modnes i yderligere 24 timer.
De fleste autentiske sorter af ossenworst er også røget efter at være blevet for-tørret i en time ved lav varme. Denne efter-modningsproces føjer til smagen og sikrer, at røgen bedre overholder kødet. Autentisk Amsterdam ossenworst er røget på chips af eg eller bøg. Rygning skal ske langsomt ved lav røgtemperatur - normalt for en dag eller natten over.
Anvendelser af Ossenworst:
Det færdige produkt skal forbruges inden for få dage. Ossenworst serveres normalt skiver med hollandsk sennep , der siges at hjælpe fordøjelsen af det rå kød. Andre typiske sider kan omfatte Amsterdamse-syre (syltet agurk og løg) eller syltede perleløg . Det er ofte nydt som et akkompagnement til genever eller øl, men er også en populær sandwichfyldning i Holland.
Hvor finder du autentisk ossenworst i Amsterdam:
Du finder autentisk ossenworst hos mange kvalitets Amsterdam slagtere. Vi anbefaler:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)