Haring er det hollandske navn for sild, en lille, olieagtig sølvfarvet fisk, der findes i det nordatlantiske og det nordlige Stillehav.
En kulinarisk ikon
Hollanderne er besat med sæsonens første sild, kaldet Hollandse Nieuw , som begynder at ses i begyndelsen af juni. Ankomsten af denne glatte godbidder er normalt frontpage-nyheder (se Sildsæson, nedenfor). Det er sikkert at sige at sild er lidt af et hollandsk kulinarisk ikon .
Sild kan kun kaldes Hollandse Nieuw (Hollandsk Ny Sild) eller ny haring (hvis nye sild), hvis den er fanget mellem maj og juli, indeholder mindst 16 procent fedt og er tilberedt efter den hollandske tradition.
Hvad gør hollandsk sild så speciel?
Fiskene slibes ombord på fiskerbådene og efterlader bugspytkirtlen på plads. De bugspytkirtlenzymer gør det meste af bevarelsen, således at saltvandene de holdes i, kræver meget mindre salt. Dette kunne forklare, hvorfor hollandsk sild er så meget mere smagfuld end andre saltede eller syltede sildesorter i resten af Europa.
Hvordan den hollandske spise sild
Den måde hollanderne spiser deres sild på, er temmelig usædvanlig. De serverer det med hakkede råløg og skivede agurk på en bolle eller, mere almindeligt, som det er, med hoved og indards fjernet. Tanken er, at du tager silden i halen, dypper den i de rå løg, smider hovedet tilbage og ned i lukken.
Det er den rigtige "hollandske måde".
En lille sildhistorie
Sild og hollandsk går tilbage mere end 1000 år, da de begyndte at fiske og handle denne elskede fisk. Historikere tror meget af Hollands rigdom, havhandel og kolonisering kan tilskrives sild. Efter en hollandsk statsborger med navnet Willem Beukelszoon opfundet en populær proces til hærdning af fisken i saltlage, blev kærlighedsaffæringen cementeret.
Der er et lokalt ordsprog, at Amsterdam blev bygget på sildknogler. Og faktisk mener historikere, at Nederlandene fik sin overhånd på verdenshavet i det 17. århundrede, fordi hollandske søfolk blev fodret med sild, en fremragende kilde til protein og omega fedtsyrer. Derfor ser det ud som om Holland kan takke sin gyldne tidsalder, i det mindste delvist, til denne sølvblå fisk.
Sildsæson
Hollandske folk gør også en stor aftale ud af sildesæsonen, som starter i midten af maj og løber gennem juli. I begyndelsen af juni anses silden dog for at være den bedste, og hvert år auktioneres den første kar af Nieuwe Haring ud til velgørenhed. Derefter kan alle forkæles, da silden sælges overalt, og der arrangeres sildfester, herunder Vlaggetjesdag eller "Flag Day" i Scheveningen.
Populære Sildopskrifter
- Hollandsk pickling sild salat opskrift: det handler ikke kun om fisk her. Æbler, peberrod og kartofler blander sig med den brede sild i en cremet dressing til en velsmagende appetitvækker eller hovedretter salat.
- Røget Sild Fishcakes Opskrift: Røget sild, ikke brined, kombineres med resterende kartoffelmos og stegt til at lave en velsmagende kage.