De fleste mennesker forbinder goulash, en stor kød-og-grøntsagsspaghetti krydret med paprika, med Ungarn og Centraleuropa. Men det er også meget populært og traditionelt i det nordøstlige Alper-område i Italien, et rustikt bjergområde, der var langt under østrigsk regel (byen Bolzano, i Italiens Sudtirol-provins, er etnisk tysk og blev kun knyttet til Italien ved verdens ende Krig I). De østrigere lærte på sin side at lave denne lækre gryderet fra ungarerne.
Denne storslåede, trøstende vinterret er dejlig, når den serveres sammen med en dampende krukke med cremet polenta. Du kan servere det sammen med den samme vin, du brugte i opskriften (nogle forslag til den bedste røde vin til brug er anført under opskriften).
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop svin
- 1 1/3 pounds (500 g) løg, skrællet og skåret i ringe
- 2 pund (1 kg) stew bøf, kuberet
- 1 kop (250 ml) tørrødvin (se forslag nedenfor)
- 1 spsk rødvineddike
- 2 spiseskefulde paprika
- 2 kopper (500 ml) varmt vand
- 1 løvblad
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1/2 tsk tørret marjoram
- 2 fed hvidløg
- Zest af 1 citron
- Saften af 1/2 citron
- 1 spiseskefuld usaltet smør ved stuetemperatur
- Fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
Opvarm fedtet i en stor, tungbundet gryde over medium varme og tilsæt løg. Saute, omrør med en træsked, indtil løgene er blødgjort og brunet, omkring 5-6 minutter. Skub løgene til pottenes sider og brun det hakket oksekød i det åbne rum i midten. Bland kød og løg sammen og fortsæt med at lave mad, indtil det er grundigt brunet.
Rør i rødvin og eddike, tilsæt salt til smag, og lad dem simre, indtil noget af væsken er fordampet.
Drys i paprika og tilsæt lidt af varmt vand. Reducer varmen til en langsom simre, dæksel og lad dem simre, omrør lejlighedsvis i ca. 1 1/2 time. Tilsæt kun mere vand efter behov for at undgå tørring.
Når kødet er færdigt, fjern løgene fra puljen og bland dem sammen med krydderierne, citronskal og smør. Returner løg-og krydderi blandingen til gryden, rør også citronsaften og kog et par minutter mere over lav varme. Tilpas krydderier efter smag med salt og peber.
Serveres ledsaget af cremet polenta , kartoffelmos eller med brede smørede pasta eller ægnudler og en ret fyldig rødvin, for eksempel en Teroldego fra Trentino eller en Valpolicella Classico Superiore.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 578 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 169 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 52 g |