Friske bagt pretzels er den perfekte snack mad. Her er en simpel opskrift på gode smagsprøver, der hopper over den traditionelle metode til kogning af de formede pretzels. Disse er bedst bages og spises samme dag.
Hvad du skal bruge
- 4 ½ kopper ubleget almindeligt mel, plus ekstra til æltning
- 1 pakke (2 ¼ teske) instant gær
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde kosher salt
- 1 ½ kopper varmt vand
- 4 spiseskefulde (½ stick) usaltet smør, smeltet
- 1 stor æggeblomme, let slået
- 1 stor æggehvide, godt slået med 1 spsk vand
- Pretzel (groft) salt, efter behov
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 ° F. Brug ikke en konvektionsovn til denne opskrift.
- For at blande i en mixer: I skålen af en stående mixer udstyret med padlevedlægget kombineres mel, gær, sukker og salt og omrøres for at blande; Tilsæt vand, smør og æggeblomme, og bland lavt, indtil dejen trækker væk fra skålens side.
- Monter blanderen med dejkrogen og ælt dejen med den laveste hastighed, indtil dejen er glat og elastisk i ca. 8 minutter, og tilsæt noget eller alt det resterende mel efter behov. Dæk med plastfolie let sprøjtet med madlavningsspray og lad opvarme på et varmt sted indtil det fordobles, ca. 1 time.
- Til blanding i hånden: I en 4-kvartsskål kombineres mel, gær, sukker og salt og pisker for at blande; Tilsæt vandet, smørret og æggeblommen og rør med en stor ske, indtil dejen trækker væk fra skålens side.
- Fjern skeen og kneb dejen direkte i skålen, indtil dejen er glat og elastisk i ca. 8 minutter, og tilsæt noget eller alt det resterende mel efter behov. Dæk med plastfolie let sprøjtet med madlavningsspray og lad opvarme på et varmt sted indtil det fordobles, ca. 1 time.
- For at blande i en fødevareprocessor: I arbejdskålen af en fødevareprocessor med stor kapacitet (14 kop), der er udstyret med plastdejebladet, kombineres mel, gær, sukker og salt og pulserer til blanding. Tilsæt vandet, smørret og æggeblommen og pulsen, indtil dejen trækker sig væk fra skålens side og danner en sammenhængende masse. Tilsæt ekstra mel efter behov gennem foderrøret.
- For at forme pretzelsne: Slå dejen ud på et let melet bræt og knead kort i ca. 1 minut. Skær dejen i tolv lige store stykker. Rul ud hvert dejstykke i et 24-tommers langt reb. Lav en U-form med reb. Hold enderne af rebet, kryds dem over hinanden og tryk enderne ned på bunden af U'en for at forsegle, der danner en "pretzel form". Til små pretzels skæres dejen i 24 lige store stykker. Rul ud hvert dejstykke i et 12-tommers langt reb og form som angivet.
- Sæt forsigtigt hver prille på et pergamentpapirforet bagplader (to pander). Pensle toppe let med den æggehvide blanding. Stænk hver med 1/2 tsk groft salt eller til smag. Bages i den forvarmede ovn i 14 til 16 minutter, eller indtil brunet og fast. Overfør til køleholder og lad afkøle i 5 til 10 minutter før servering.
Trykt igen med tilladelse fra The Berghoff Cafe Cookbook af Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Den store Berghoff-restaurant har været en milepæl i Chicago siden 1898.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 126 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrium | 674 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |