Corn tortillas i dag er lavet af masa harina , en speciel type majsmel. Selv om det skal være naturligt glutenfrit, er der et problem med krydskontaminering med gluten under forarbejdning og emballering. Flere masa harina produkter er formalet og pakket i faciliteter, der også håndterer hvede, rug og / eller byg. Se efter masa harina mærket "glutenfri."
Hold en pose certificeret glutenfri masa harina i din spisekammer eller fryser, og du kan lave nemme lækre majs tortillas, når du har lyst til det. Alt du behøver er tre virkelig enkle ingredienser, masa harina, salt og vand. En opskrift bliver ikke meget mere grundlæggende end det.
En tortillapresse er slet ikke afgørende for at lave hjemmelavede tortillas, men en presse gør en flot, ensartet tortilla hurtigt. Vokset papir og et stykke flise (eller en plade) virker forbavsende godt for at forme tortillas uden at skulle købe særligt udstyr.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 232 gram glutenfri Masa Harina majsmel
- 1 tsk / 5 gram kosher salt (eller havsalt)
- 1 1/2 kopper / 350 ml vand (varmt)
Hvordan man laver det
- Sæt glutenfri masa harina og salt i en stor skål. Hæld i ca. 1 kop varmt vand og bland med en stor ske. Tilsæt mere vand, ca. 1 spsk ad gangen, indtil du er i stand til at danne en blød kugle af dej. Du behøver muligvis ikke hele mængden af varmt vand til at danne en dejbold, der er blød, smidig og let at forme.
- Placer dejen bolden på en ren overflade og opdele i 12 til 16 lige stykker. Rul i små bolde og dækk med et fugtigt håndklæde, mens du flader hver bold i en flad tortilla.
- Varm en støbejernsgryde eller tung, sikker non-stick stegepande over medium varme. Tilsæt ikke fedt eller olie til gitteret.
- Form tortillas og derefter en ad gangen, læg hver tortilla på den varme grill og kog. Flip efter ca. 1 minut, eller når tortillaen lige begynder at brune. Dette bør tage ca. 2 minutter. Stak kogte tortillas og pak i et håndklæde eller sted i en tortilla skål for at holde dem varme, indtil de serveres.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Masa Harina ernæringsmæssige noter
Masa harina er lavet af tørret majs, der er gennemblødt i en speciel vandopløsning kaldet limevand. Blødgørende majs i kalkvand gør masa harina mere fordøjeligt end almindelig majsmel. Kalkvandet, der indeholder calciumhydroxid, forbedrer mærkemelens næringsværdi betydeligt.
En vigtig ernæringsmæssig træk ved masa harina er, at niacin eller vitamin B3 lettere absorberes, end når det er bundet i majsmel, der ikke er gennemblødt. Kulturer, der spiser en kost højt i ubehandlet majs, har stor risiko for at udvikle en alvorlig niacinmangel, der hedder pellagra.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 52 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |