Lær din korn: Det første skridt i madlavning glutenfri
Gluten er catchall navnet på et protein, der findes i hvede. Fødevarer fra rugbrød til pasta har glutenindhold, samt mad, du ikke ville have mistanke om, ligesom nogle salatdressinger eller endda din yndlingsøl. Gluten fungerer som en naturlig lim for at holde visse fødevarer sammen.
Mange mennesker kan forbruge gluten uden negative virkninger. Andre er glutenfølsomme eller glutenintolerante. Deres kroppe går i angrebsmodus, når de spiser noget, der indeholder gluten.
Når gluten rammer deres fordøjelsessystemer, lider deres organer en unormal immunreaktion. Glutenfølsomme voksne kan opleve oppustethed, gas, forstoppelse eller diarré. De kan have hudreaktioner eller føle tåget og træt efter at have spist.
Omkring 18 millioner amerikanere er glutenfølsomme, ifølge National Foundation for Celiac Awareness. En ud af 100 amerikanere er glutenintolerant - de lider af cøliaki og de udholder værre fysiske reaktioner, når gluten indtages, herunder skader på tyndtarmen.
Alligevel vælger andre simpelthen at gå glutenfri, selv om der ikke er lidt videnskabeligt bevis for, at eliminering af gluten fra kosten fremmer et godt helbred, hvis du ikke er følsom eller intolerant overfor proteinet.
Uanset om du skal eliminere gluten fra din kost, eller hvis du bare vil, finde ud af, hvilke fødevarer der indeholder dette protein, kan det være en udfordring. Nogle gange er det indlysende, men nogle gange er det ikke.
Læs altid ingredienser og etiketter for at være sikker på, om du er allergisk overfor gluten, men denne liste kan hjælpe dig med at identificere, hvilke korn og mel der er farlige, og som kan være helt sikre.
Usikre korn, der indeholder gluten
- Hvede: Alle sorter af hvede indeholder gluten, herunder spelt, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale og kamut. Dette omfatter helkorn, bær, bakterier, industri, mel, spiret hvede og fermenteret hvede.
- Byg: Alle sorter og former for byg indeholder gluten, og byg kan gemme sig i nogle fødevarer, som du ikke ville have mistanke om, såsom maltvinegars, malkemælkdrik og slik, brun rissirup lavet med rismalt og øl.
- Rug
Sikker Glutenfri Korn
Ikke alle korn er automatisk på den usikre liste, simpelthen fordi de er korn. Det er nogle, som du skal kunne spise:
- Amaranth
- boghvede
- majs
- hirse
- Montina® (indisk risgræs)
- Havre
- quinoa
- Ris mel: hvid, sød eller sushi, brun eller vild
- sorghum
- teff
Anvendelsen af havre i glutenfri kost er imidlertid kontroversiel. Glutenintoleransegruppen, Celiac Disease Foundation og den canadiske Celiac Association har alle godkendt brugen af moderate mængder glutenfri havre. Andre organisationer, herunder Celiac Sprue Association, anbefaler at havre undgås.
Safe Gluten-Free Bean Flours
Nogle bønnemel er også betragtes som sikre. De omfatter:
- Fava Bean
- Garbanzo ( kikærter )
- Garfava (en kombination af garbanzo og fava bønnemel)
- Ært
- Romano (tranebær)
- Soja
Nogle gange kaldes garbanzo eller kikært mel til "gram" mel. Dette bør ikke forveksles med "graham" mel, der kommer fra hvede.
Safe Gluten-Free Nut Flours
Møtemel, der ikke er kendt for at indeholde gluten, omfatter:
- Mandel
- kastanje
- Kokosnød
- Hasselnød
- Pecan
Sikker Glutenfri Ro Vegetabilske Stivelser
Nogle rodfrugtestivelser er også sikre. De omfatter:
- arrowroot
- Kartoffelstivelse
- Kartoffelmælk
- Tapioka