Hvis der nogensinde var en bøf, der lignede cave-man mad, ville det være tomahawk rib-eye. Også kaldet en cowboy bøf, er tomahawk skåret fra mellem 6. og 12. ribben af oksekøen og vejer mellem 30 og 45 ounces. Det er et knoglens øje, og knoglen er F- glat for at give bøf det karakteristiske "håndtag". Tomahawk bøf er bedst pan-seared og derefter færdig i ovnen. Lige før steken hviler, er det basted med smør, stegt hvidløg og frisk timian til at resultere i et saftigt og smagfuldt stykke kød.
Hvad du skal bruge
- 1 tomahawk rib-øje
- bøf
- Kosher salt til smag
- Friskmalet peber efter smag
- 1 hoved hvidløg
- 2 spsk olivenolie (plus mere til drizzling)
- 4 spiseskefulde / 1/2 stick smør (usaltet)
- 4 sprigs timian (friske, store kvist)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F. Pat tomahawk bøf tør med papirhåndklæder og sæson meget liberalt med kosher salt og friskmalet peber. Lad bøffen komme til stuetemperatur.
- I mellemtiden forberede hvidløg. Trim den øverste 1/4-tommer af hvidløgshovedet. Drizzle med olivenolie, pakk derefter i et folietelt og steg hvidløgene i 30 minutter, indtil fedterne er bløde. Fjern fra ovnen og lad dem køle af.
- Fugt et papirhåndklæde og pakk det rundt om bøfens ribbenben, og læg derefter aluminiumfolie rundt om det fugtede papirhåndklæde. (Dette er et valgfrit trin, som steakhouses gør for at give knoglen et godt udseende, hvis hele bøf serveres til en middag.)
- Opvarm 2 spsk olivenolie i høj varme, indtil den lige er begyndt at ryge i en kraftig stegepande eller ovnfast plade. Læg tomahawk bøf i stegepanden og smør 1 minut. (Træd lidt tilbage, da det vil ryge og spytte.) Sænk varmen til mellemhøj og kog bøf 5 minutter uden at røre den.
- Ved hjælp af tang og knoglen som håndtag, drej bøffen om og lav yderligere 3 minutter. Overfør bøf til bageplade og sæt i ovnen ved stegning i 10 minutter. Brug et øjeblikkeligt termometer til at måle bøfens indre temperatur - 125 F for medium sjældne, 135 F for medium. Kødet vil fortsætte med at lave mad, mens det hviler og øges med 5 til 10 grader.
- Mens bøf er madlavning, tilsæt smørret til stegepanden og smelter over medium varme. Klem de ristede hvidløgsklyven ind i smørret, omrør med en træsked til at distribuere, og tilsæt derefter thyme-kvisterne.
- Når bøffen er klar, tag den ud af ovnen og overfør den tilbage i stegepanden. Brug en ske til at baste smør og hvidløg over bøf. Drej bøf og bast igen. Overfør bøf til et skærebræt, telt det med folie og lad det hvile i 10 minutter.
- Hvis du har pakket knoglen i det valgfrie papirhåndklæde og folie, skal du fjerne det nu. Skær bøf og drik derefter med mere smør og hvidløg. Eller hvis bøf er til en person, skal du blot smør og hvidløg over bøf og servere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 461 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 174 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 9 g |