Kakiage er en meget populær form for tempura i Japan, især i hjemmet, fordi forskellige ingredienser (sædvanligvis rester) blandes sammen i tempura batter før stegning. Forskellige grøntsager, løg, gulerod, burdock root, trefoil, svampe og alle slags skaldyr kan bruges - der er ingen begrænsninger.
Hovedforskellen mellem kakiage og andre former for tempura er, at hele æg bruges til bedre konsistens og smag. Kakiage serveres ofte over en skål frisk dampet ris.
I restauranter, afhængigt af kokkeniveauet, serveres alle former for kakiage og sørger for hjertelige måltider. Shizuoka har en specialitet, som alle i Japan ønsker at prøve.
Madlavningstips
Forskellen mellem god og dårlig tempura ligger i selve røret. Du vil ikke have en soggy olieagtig tempura, der efterlader dig en fedtet smag i munden. Du vil have tempuraen til at være lys og sprød, have en god crunchy lyd på den første bid og holde dig vil have mere. Sådan er det:
- Bland altid Tempura smeten med spisepinde eller en ske, aldrig en visp. Overblanding af røret kan gøre det tungt.
- Brug kun iskoldt vand til tempura batteren for at gøre det klæbe sammen bedre og absorbere mindre olie.
- Olien skal være meget varm, inden du slår i batteriet. Test det først med lidt af smeten. Hvis batteren flyder til overfladen med en let stege lyd, er olien klar.
- Grøntsager og skaldyr skal skæres i samme størrelse for at skabe en konsistent tekstur.
- Hvis du holder tempuraen i en mindre størrelse, får du en bedre crunch, og indersiden bliver fuldt kogt.
- Tøm al overskydende olie efter stegning af tempurerne. Du vil ikke have olieagtige tempuraer.
- Tempura er bedst når de spises frisk. Hvis du laver det før hånden, eller hvis du har lidt tilbage, kan du varme det igen ved at dyppe det i den varme olie i bare 30 sekunder for at gøre det sprød igen.
Servering Tip
Fyld en skål med overskydende ris (kold, men ikke kølet), læg kakiagen på toppen. Top kakiagen med tyndt skåret tørt tang og hæld varm grøn te på risen. Det hedder: "Kakiage Chazuke"!
Hvad du skal bruge
- 1 løg (tyndt skåret, ca. 2 kopper)
- 1/2 stor gulerod (skåret i tynde strimler, 1/2 kop)
- 1/4 lb kammuslinger (strimlet)
- 1 æg
- 1 kop vand (is)
- 1 kop mel (all-purpose)
- 1 spsk. vegetabilsk olie (til stegning eller efter behov)
Hvordan man laver det
- Skær grøntsagerne i tynde strimler, ca. 2 tommer hver og alle samme størrelse. Skær skaldyr, om blæksprutte eller rejer eller tun, i samme størrelse strimler.
- Slå et æg i en stor skål.
- Tilsæt isvand i skålen. Tilsæt sigtet mel i skålen og bland let.
- Varm olie til 340 grader F i en dyb gryde.
- Tilsæt løgeskiver , gulerodsstrimler og kammuslinger i tempura smeten og bland dem sammen.
- Tag en scoop af blandingen med en stor ske og slip ind i olien.
- Skab stykket med spisepinde eller madlavningstang til fast.
- Friteret indtil brunet på begge sider.
- Afløb og server med tempura dipping sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 209 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 8 g |