Gomme (eller tyggegummi) sirup er en drikke sødemiddel, der blev brugt i stedet for simpel sirup i mange klassiske cocktail opskrifter . Mens nogle mennesker refererer til simpel sirup som gummisirup, indeholder ægte gummisirup en emulgeringsmiddel kendt som arabisk gummi (undertiden ved hjælp af fransk ordspil).
Fordelen ved at bruge Gomme sirup er, at den tilføjer en silkeagtig tekstur og blødgør alkoholens smag. Dette gælder især i alkohol-dominerende cocktails, hvorfor det virker så godt i klassikerne som Fancy Whisky og Brandy Daisy .
Gum arabic forhindrer også sirupen i at krystallisere. Dette er nyttigt til langtidsopbevaring, og hvis du nyder din sirup meget tyk og koncentreret.
Faktisk, når du køber gummi arabicum, er Gomme sirupen lige så let at gøre som enhver simpel sirup. Du vil blot tilføje et opløst gummi arabicum til din normale siruprecept.
Hvad du skal bruge
- 1 ounce matkvalitets gummi arabicum
- 2 ounces (ca. 1/4 kop) varmt vand
- ----
- 8 ounces (ca. 1 kop) sukker
- 4 ounces (ca. 1/2 kop) vand
Hvordan man laver det
- Varm vand til nærkogning.
- Tilsæt gummi arabicum og lad det stå, indtil det er 'opløst'. Det vil tage mindst et par timer, og tyggegummi arabikeren vil faktisk suge vandet og blive en klæbrig pasta.
- Separat gør "rig" simpel sirup ved at opløse 2 dele sukker i 1 del vand ved langsom kogning.
- Rør konstant indtil sukkeret er helt opløst.
- Kog kog og tilsæt tyggegummiblandingen.
- Kog i 2 minutter, omrør kontinuerligt.
- Brug en ske til at fjerne enhver opbygning på overfladen.
- Tillad afkøling, og tryk derefter på osteklær eller sigte.
- Flaske i en beholder med en tæt forsegling og opbevar i køleskabet.
Start med et lille parti
Gum arabic kan være inkonsekvent, det er også relativt dyrt og din egen smag kan læne sig mod en mere eller mindre sukkerholdig sirup. Af denne grund foreslår jeg at eksperimentere med små partier (som de ovenfor viste målinger) og prøve det ud i nogle klassiske cocktails som en Sazerac eller gammeldags . Når du har fundet din ideelle sirup, kan du lave større partier
1871 opskriften fundet i David Wondrichs Imbibe! bruger et komplet pund tyggegummi. Det er også interessant at bemærke, at Jerry Thomas ' opskrift på "gummisirup" ikke indeholder nogen tyggegummi. I stedet ligner det, der almindeligvis kaldes "bar" simpelsirup (1: 1) og gør 2 gallon ad gangen, hvilket vil vare meget lang tid i den gennemsnitlige bar.
Køb gomme sirup
Gum arabic har mange anvendelser og mad er kun en af dem.
Af den grund er det vigtigt at sikre, at gummi arabikum du køber til sirup er fødevaresikker. Gum arabic kan findes hos mange naturlige fødevarebutikker, og jeg vil råde dig til at købe det via en fødevarekilde.
Køb Frontier Gum Arabic på Amazon.com
Du kan også finde flaskefåsirup fra et par specialproducenter som Small Hand Foods. Dette firma fremstiller en almindelig ananas- og hindbærgummisirup, og hver er sjov at blande med.
Køb Small Hand Foods 'Gum sirup på Amazon.com
Mere om Gomme sirup
- The Great Gomme Adventure - fra CocktailChronicles.com
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 63 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |