Den populære Cocktail Garnish er mindre naturlig end du måske tænker
Maraschino kirsebær er en af de mest populære cocktail garnishes , men er de lyse røde frugter det bedste for dine drinks? Sandheden er, at mange af dagens købkøbte maraschinos injiceres med kunstige ingredienser, og de er ikke meget gode at spise. Det kan ligne en kirsebær, men det smager bestemt ikke som en.
Der er dog håb for kirsebær elskerne. Uanset om du smider dine drinks eller iskrem, er det meget nemt at lave dine egne maraschinoer fra friske kirsebær, og der er et par måder at gøre.
Begyndelsen af Maraschino Cherry
Den maraschino kirsebær, vi kender og bruger i dag, er ikke en række kirsebær . I stedet modtager de deres navn fra fremstillingsprocessen, der bruges til at bevare dem.
Oprindeligt var maraschino-kirsebær marasca-kirsebær (stammer fra Kroatien) bevaret i Italiens maraschino-likør , der destilleres fra samme kirsebær. Gennem årene har kirsebærene fået opmærksomheden hos de fleste aristokratiske europæere som en velsmagende lille behandler. Kirsebærne tog deres vej til Amerika og omkring Forbud , der opstod en kontrovers; Med forbuddet mod alkohol gik så disse væskedrættede kirsebær.
Transformering af Maraschino Cherry
Den moderne maraschino-kirsebær var et produkt af den æra. Det er oprettelsen af en Oregon State University professor ved navn Ernest H. Wiegand, der tilbragte seks år i 1920'erne og 30'erne udvikle den strålende røde frugt.
Målet var at hjælpe kirsebærlandbrugere med at bevare deres Royal (eller Queen) Anne kirsebær på en alkoholfri måde, der kunne konkurrere på det voksende maraschino marked.
Wiegand udtænkte en proces med blødning af frugten i en saltlage med calciumsalte. Denne banebrydende teknik førte til nutidens metoder og berygtelse til Oregon som førende i fremskridt med "kirsebær", herunder regnbue af maraschinoer, der er til rådighed i dag.
Hvordan en Maraschino Kirsebær er lavet
Den moderne maraschino-kirsebær er gennemblødt i salt saltvand eller - endnu værre - en opløsning af calciumchlorid og svovldioxid.
Dette blegner kirsebærene og fjerner deres naturlige farve og aroma. De pitteres derefter og gennemblødes i et sødemiddel (typisk høj fructose majssirup) i ca. en måned. Det sidste skridt med at dyppe frugterne i kunstig farve (den dejlige Rød # 4) giver den moderne maraschino sin alt for strålende røde farve (eller enhver anden ønsket farve).
FDA's definition af en maraschino-kirsebær beskriver denne kunstige proces: "Betegnelsen" Maraschino-kirsebær "betragtes som det almindelige eller sædvanlige navn på en artikel, der består af kirsebær, der er farvet rødt, imprægneret med sukker og pakket i en sukker sirup smagt med olie af bitre mandler eller lignende smag. "
Det er faktisk en ret bred definition. Hvis du har gennemset indstillede kirsebærvalg i butikken, ved du, at den "lignende smag" ikke har noget at gøre med den rigtige kirsebær. Det er ikke svært at finde kirsebær aromatiseret med alt fra citron og lime til passionfrugt og blåbær. Det er en regnbue af imiterede kirsebær, der kun ligner den virkelige aftale, fordi stilken er (nogle gange) intakt.
Den sirup, disse kirsebær er pakket i, øger kun deres død. Det er foruroligende sødt, og det oversvømmer de lemlæste kirsebær endnu mere, som de gryder inde i krukken i flere måneder.
De resulterende kirsebær er for søde, selv for iskrem og flirty martinis , og de vil kun blande dem med deres mindre end ønskelige kvaliteter. Hvis vi tager stor omhu med alle andre ingredienser, er det kun rigtigt, at vi øger kvaliteten af garneringen, men hvad kan du gøre?
"Back to Nature" Maraschino Cherry
Realiseringen for mange forbrugere, at deres krukke med maraschino-kirsebær er gennemført i en proces, der efterlader dem så langt fra naturlige som muligt, har ført til interesse for "rigtige" maraschino-kirsebær. Markedet for økologiske og naturlige fødevarer har drevet dette og du kan finde "naturlige maraschino-kirsebær" på flere og flere steder. Etiketterne vil tydeligt angive, at de har "ingen kunstig farve", "ingen konserveringsmidler" eller "ingen rød farve".
I USA varer kirsebærsæsonen gennem meget af sommeren.
Dette er din mulighed for at lave de bedste kirsebærgarneringer af året, og det inkluderer at bruge friske kirsebær til dine drinks og desserter. Bevare de friske kirsebær til senere brug er også utrolig let. Alle kan lave deres egne maraschino-kirsebær hjemme, og selvom de tager tid, er det værd at gøre.
Hjemmelavede Maraschino Kirsebær (alkoholfri)
Nem Maraschino Kirsebær (i Maraschino Likør)
Maraschino Kirsebær som Cocktail Garnish
Fra Manhattans til Piña Coladas er Maraschino-kirsebær en af de mest populære garnishes for cocktails. Den lille røde bold tilføjer en finish med bare et stænk af klasse, der kan klæde sig næsten enhver drink, uanset smag.
Hvis du leder efter et garnish med en ægte kirsebærsmag, er standard maraschinos ikke vejen at gå. I stedet skal du bruge en frisk kirsebær eller gå med en af de "naturlige" maraschinos. Disse er bedst til at lave "flag" med en appelsin, ananas eller et andet stykke frugt.
Tip: "Båden" er en anden populær frugtgarnering, der er afhængig af kirsebær.
Også de forskellige farvede maraschino-kirsebær (f.eks. Blå og grøn) er sjove, selvom smagen kan være lidt væk fra det, man måtte forvente. Dette er især tydeligt med grønne maraschinos, som kan være minty til tider.
Medmindre cocktailen kræver det specifikt, skal du altid servere en kirsebær med stilken intakt, så drikkeren nemt kan pope den i munden, hvis de vælger. Den moderne maraschino er mere slik end kirsebær og mens det ikke giver meget smag til en drink, nyder drinkere ofte den søde godbid i slutningen af deres cocktail.
Maraschino likørbevarede maraschino-kirsebær er stadig kommercielt tilgængelige. De er begrænset i tilgængelighed og har en pris, der matcher. Dette er en hæmmer for mange bartendere, og derfor ser du stadig mange barer, der serverer de billigere maraschinos. Hvis du ser fake på dit yndlingspunkt, er det helt fint at bede dem om at holde kirsebæret høfligt.