Top polske kogebøger

Hvis du ønsker at lave autentisk, traditionel polsk mad, er disse 12 kogebøger uundværlige for engelsktalende kokke. De er perfekte til neophytes såvel som for krydrede kokke, der kan lide at kende lidt af det polske køkkens historie.

• 01 af 12

  "Rose Petal Jam" af Beata Zatorska og Simon Target

  "Rose Petal Jam: Opskrifter og historier fra en sommer i Polen" af Beata Zatorska og Simon Target (Tabula Books, 2011) er en smukt fotograferet bog, der er lige så meget rejsebog som det er en kokbog. Opskrifterne er traditionelle endnu enkle at forberede og gives i amerikanske og europæiske målinger. Bogen vandt førstepladsen i kategorien World Cuisine af Østeuropæiske kogebøger ved Gourmand International Awards i 2012 . Her er tre opskrifter fra "Rose Petal Jam":

  • Roa st Duck med Apples Opskrift - Kaczka Pieczona z Jabłkami
  • Jordbær Roulade Opskrift - Rolada Z Truskawkami

• 02 af 12

  "Polsk madlavning: Universal Cook Book" af Marja Ochorowiz-Monatowa

  "Polish Cookery: The Universal Cook Book" af Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) blev oprindeligt skrevet på polsk (" Uniwersalna Książka Kucharska ") og oversat til amerikansk engelsk og målinger af Jean Karsavina. Der er ingen billeder i denne bog, men opskrifterne er omfattende lige fra bondebilletpris til szlachta- retter. Det er en standby i de fleste køkkener i Polen.

• 03 af 12

  "Polish Heritage Cookery" af Robert & Maria Strybel

  "Polish Heritage Cookery" af Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) er en af ​​de mest omfattende og varierede polske kogebøger jeg har stødt på. Der er 2100 opskrifter i 29 kategorier skrevet specielt til amerikanere med amerikanske vægte, målinger og temperaturer. Hver opskrift er indekseret under dets amerikanske og polske navn. Amerikanske målinger og nogle billeder.

• 04 af 12

  "Polish Holiday Cookery" af Robert Strybel

  "Polish Holiday Cookery" af Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) er en ledsagerbog til forfatterens "Polish Heritage Cookery." Der er nogen overlapning i bøgerne, men dette volumen destillerer typiske polske festligheder og de fødevarer, der er forbundet med dem. Forvent opskrifter til wigilia (juleaften), Święcone (påskefest), wesele (bryllupper) og meget mere. Amerikanske målinger. Ingen billeder.

• 05 af 12

  "Treasured Polish Recipes for Americans" redigeret af Polanie Club

  "Treasured Polish Recipes for Americans" redigeret af Polanie Club of Minneapolis blev først udgivet af Polanie Publishing Co. i 1948 med efterfølgende udskrivninger frem til 1975. Bogen er stadig tilgængelig og er en skattekiste af opskrifter, du kan huske din bedstemor at lave eller taler om. De er angivet i amerikanske målinger, og navnene findes på både engelsk og polsk. Ingen billeder.

• 06 af 12

  "Polsk Chicago: Vores Historie, Vores Opskrifter" af Joseph W. Zurawski

  "Polsk Chicago: Vores Historie, Vores Opskrifter" af Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) er ikke kun en kokbog. Denne tome dokumenterer sagaen af ​​hundredvis af polakker, der immigrerede til Chicago i løbet af de sidste 150 år, hvilket gør den polske diaspora i Chicago den største udenfor Warszawa. Amerikanske målinger og sort-hvide og farvebilleder.

• 07 af 12

  "The Art of Polish Cooking" af Alina Żerańska

  "The Art of Polish Cooking" af Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) er et kompendium af 500 autentiske polske opskrifter, der bruger amerikanske målinger og moderne, hurtige og nemme metoder, der oprindeligt blev offentliggjort i 1968. Derudover er der beskrivelser af Jul, nytårsaften, påske og andre festligheder. Żerańska voksede op i Warszawa, så hun ved, hvorfor hun taler. Alle de sædvanlige polske retter er repræsenteret sammen med sjældne specialiteter som fisk i aspic. Ingen billeder.

• 08 af 12

  "Kongens køkken i Malbork Castle" af Bogdan Gazka

  "Kongens køkken i Polen i Malbork Castle" af Bogdan Gałązka (Multico, 2010) er endelig tilgængelig i USA. Denne smukt fotograferede bog præsenteres side om side på polsk og engelsk med metriske målinger af chefkokken i Malbork Slot i Gdansk-regionen i Polen. Han indeholder historiske opskrifter, der bruger moderne ingredienser til at genskabe smagen af ​​det 15. århundrede Polen. Men vær ikke afskrækket af dette. Opskrifterne er nemme at forberede, og maden er kendt og moderne. Her er opskrifter fra "The Kings of Poland i Malbork Castle":

  • One-rise polske Royal Babka med rosiner opskrift - Krolewska Babka z Rodzynkami

• 09 af 12

  "De Teutoniske Grand Masters Cuisine i Malbork Castle" af Bogdan Gałązka

  "The Cuisine of the Teutonic Grand Masters i Malbork Castle" af Bogdan Gałązka (Multico, 2009) er forgængeren til forfatterens "The Kings of Poland i Malbork Castle" og den er endelig tilgængelig i USA. Denne smukt fotograferede bog præsenteres side om side på polsk og engelsk med metriske målinger af chefkokken i Malbork Slot i Gdansk-regionen i Polen. Han indeholder 50 middelalderlige opskrifter til suppe, kød, fisk, skaldyr og desserter tilpasset moderne tid. Fotograferingen er fantastisk. Her er opskrifter fra "The Teutonic Grand Masters Cuisine i Malbork Castle":

  • Peberrodssuppe Opskrift - Zupa Chrzanowa

• 10 af 12

  "Mad og madlavning af Polen" af Ewa Michalik

  "The Food and Cooking of Poland" af Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) er en smukt fotograferet bog, der udforsker Polen 's geografi, festivaler, kultur, historie og køkken. Her finder du opskrifter til traditionel mizeria (agurker i sur creme), ureur (sur rågesuppe ) og pierogi sammen med sjældne vildsvin og kalvehjerneopskrifter . Opskrifterne gives i amerikanske og europæiske målinger. Smukke billeder.

• 11 af 12

  "The Polish Country Kitchen Cookbook" af Sophie Hodorowicz Knab

  "The Polish Country Kitchen Cookbook" af Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) er blot en af ​​flere bøger Hodorowicz Knab har skrevet på polsk told og køkken. Denne bog indeholder ikke kun 100 opskrifter tilpasset det amerikanske køkken ved hjælp af amerikanske målinger, men også diskussioner om de redskaber, der blev brugt i slutningen af ​​det sidste århundrede i Polen, polsk keramik, champignon, ferie og meget mere. Sort-hvide fotos og illustrationer.

• 12 af 12

  "Encyclopaedia of Polish Cuisine" af Hanna Szymanderska

  "Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2.400 Traditional & Modern Recipes" af Hanna Szymanderska (REA, 2006) er tilgængelig på polsk og engelsk. Da jeg bestilte denne bog, troede jeg, at det ville være en referencebog om det polske køkkens historie. I stedet er det et kompendium af opskrifter givet i metriske målinger fra gammelt polsk køkken (Staropolska) til moderne retter. Men desværre er ingen polske navne inkluderet i den engelske version. Stadig er Szymanderska bøger videnskabeligt og omfattende og er absolut værd at se. Nogle af højdepunkterne er kapitler om likører, svampe og spil. Ingen billeder.