Grits er en traditionel amerikansk skål lavet af jordet tørret hominy (en form for specielt forarbejdet majs), som er simret indtil den bliver blød og cremet.
Ved kogning udvides gristene og absorberer kogevæsken, idet der tages en noget gelatineret konsistens. Forskellige grinds af grits er tilgængelige, lige fra grove til mellemstore og fine. Selvom grits er normalt hvide, kan de også være gule.
Farveforskellen handler om, hvilken slags majs der bruges til at gøre hominy.
Grits har en forholdsvis mild smag på egen hånd, men vil påtage smagen af kogevæsken. De er også typisk aromatiseret med salt, smør og ost under madlavning.
En god tommelfingerregel, når du laver mad, er, at de vil absorbere omkring fire gange deres volumen i væske. For at forberede en kop griller, vil du derfor bruge fire kopper vand eller lagre og koge i tyve til femogtyve minutter, indtil væsken er fuldt absorberet. Øjeblikkelige grits er også tilgængelige, som kokken om få minutter.
Grits er en populær morgenmadsstift i det amerikanske syd, hvor de serveres i stedet for kartofler. Men de kan spises på ethvert måltid, med rejer og grits er en særlig populær opskrift.
Grits = Polenta?
Og nu er her noget, du måske ikke ved: Grits og polenta er ikke de samme ting. Og det er ikke fordi polenta er gul og grits er (normalt) hvide.
Som jeg nævnte øverst, er der lavet gris fra grundtørret hominy. Og ordet hominy refererer specifikt til majs (normalt en række majs kaldet flint majs), der er blevet behandlet ved blødning og madlavning det i en alkaliløsning, normalt noget kaldet kalkvand.
Denne proces kaldes nixtamalisering, og den producerer også to yderligere egenskaber af hominy, der skelner den fra almindelig markkorn (f.eks. Dun majs eller simpel majs), hvilket er det, der bruges til at lave cornflakes, majsmel og ja, polenta.
For det første frigør nixtamalisering niacin (vitamin B3) i majsen og tillader det at blive absorberet i vores fordøjelseskanaler. Og for det andet frembringer det en kemisk forandring, der gør det muligt for proteinerne og kulhydraterne i jorden at forbinde sig fysisk. Dette betyder at tilsætning af vand til jorden hominy mel (kaldet masa) gør det muligt at danne en dej. Uden det ville det være umuligt at lave majs tortillas - for ikke at sige noget om tortilla chips .
Nixtamalisering hjælper også med at løsne skroget på kernerne, hvilket gør hominy lettere at male, udvide og gelatinere stivelserne samtidig med at låse smag og aroma op. (Således er grits smagere end polenta. Deal med det.)
En del af forvirringen i forhold hidrører også fra det faktum, at polenta (lavet af jordfeltkorn) undertiden kaldes "corn grits", mens grits (lavet af ground hominy) skiftevis kaldes hominy grits eller Southern grits. Så med alle disse forskellige fødevarer med ordet "grits" i deres navne, er det nemt at samle dem alle sammen i en enkelt ting.
Men husk: Grits er lavet af hominy, som er nixtamaliseret majs. Det har en anden smag fra polenta, en anden ernæringsprofil, og også forskellige egenskaber, så vidt det er muligt at gøre det til en dej.