Hvad er Giblets?

Ordet giblets (udtalt med en blød "G" som i ordet ingefær ) refererer til hals, hjerte, lever og krås af fjerkræ , hovedsagelig kyllinger og kalkuner.

Disse genstande er ofte (men ikke altid) pakket op og inkluderet i kropshulrummet af en hel kylling eller kalkun. Nogle gange vil nyrerne også være derinde.

Men her er en interessant kendsgerning om den taske af giblets: De organer og nakke, der findes i den taske, kommer ikke fra den pågældende kylling .

I tidligere tider har udtrykket giblets i tillæg til hals, hjerter, lever, (undertiden nyrer) og kråsvis også henvist til sådanne ting som fødder, vingespidser, hoveder og endda den floppy-røde ting på en hanehoved kaldet hanhalsen .

Wing tips (den vinklede, flappy sektion af vingen) og kylling fødder er fremragende til at gøre kylling bestand , og begge er en delikatesse i nogle asiatiske køkkener. Hvad angår hovedet og hankækken, ved jeg ikke helt sikkert hvad der sker med dem i dag, men jeg ville gætte dyrefoder og kylling biprodukter.

I dag er der et frynsegreb om, at ordet giblets kun refererer til spiselige organer, der afviser den uheldige hals til status som en interloper. Og alligevel er der i den lille taske.

Men ordet giblets blev tidligere brugt til at beskrive organer og ikke-organer, og det er ikke klart, når dets definition formodes at være indsnævret til kun at omfatte organer. Så min følelse er, at det er helt korrekt at tælle halsen blandt giblets.

Hvad er en kusse?

Ingen diskussion af giblets kan muligvis være fuldstændig uden at tage fat på spørgsmålet om, hvad der præcis er et kigge? Og svaret er, at kråser er et fordøjelsesorgan, der hjælper med at malke den mad, der spises af de dyr, der besidder dem (kyllinger, kalkuner og ænder, samt andre dyr som pingviner og krokodiller).

En kylling svelger små småsten og småkorn, der opbevares i kråsen, og når mad kommer igennem, klemmer muskulaturen og kontrakter, hvilket får stenene til at male mad.

Duck kråser bruges klassisk til at gøre confit , selvom ænderlever ikke anses for giblets, da det er (som gåselever) yderst ønskeligt til fremstilling af foie gras eller pate.

Tilbereder Giblets

I klassisk køkken vil giblets blive skåret op og kogt til øm, normalt med kartofler og løg samt andre varer som gulerødder, hvidløg og bacon.

Alternativt kan de støves i mel og derefter brunes i smør, før de smutter i vin og derefter hakker dem og bruger dem i en række saucer. Det kogte kød fjernes naturligvis fra halsbenet, før det tilsættes til saucen eller en anden skål.

Tyrkiet giblets à la Bourguignon var en klassisk forberedelse, hvor giblets er simret i rødvin sammen med løg og svampe.

Et fælles forberedelse i dag er at tilføje de kogte og hakkede giblets til sovs eller fyld eller endda pasta sauce .

Giblets kan også blive slagtet og stegt , men selvfølgelig har de fleste kun de giblets, der kom i hvilken fugl de forbereder, hvilket giver en ringe betjening.

Selvfølgelig, hvis du opdager, at friterede giblets er til dig, kan du altid lagre dem i fryseren, indtil du har nok til at lave mad til dem værd. Tøm dem bare i køleskabet natten over, og du vil være god at gå.

Ved tilberedning af giblets er det vigtigt at sætte leveren til side indtil de sidste 10 minutters kogning, ellers vil smagen overstyres. Eller endnu bedre, støv leveren i mel og steg det i smør og hvidløg. Eller grill det på en spyd.

Som med alle ubehandlede fjerkræprodukter skal du altid være omhyggelig, når du håndterer de rå giblets, da de kan være farlige for krydsforurening .