Hollandaise sauce er lækker over asparges eller andre kogte grøntsager, fiskeretter og pocherede æg . Det er en afgørende sauce til den klassiske skål, æg Benedict .
Hollandaise sauce er en rig æggeblomme og smør sauce krydret med citronsaft.
Hollandaise er en kræsen sauce. Den tykke, rige sauce kan hurtigt bryde og blive til et knust rod, hvis smøret tilsættes for hurtigt, eller hvis det bliver for varmt. Du kan køle overblødsauce og håber på det bedste, men det kan bryde, når du genopvarmer det.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop smør
- 3 store æggeblommer
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/8 tsk salt
- Dash cayenne peber eller hot pepper sauce
- Valgfri: finhakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Smelt smørret i en gryde, indtil det er varmt og skummende, men lad det ikke brune. Hold det varmt.
- Placer en medium kasserolle eller bunden af en dobbelt kedelpande med ca. en tomme varmt vand over lav varme og bring det til en simmer.
- I en rustfrit stålskål eller øverste gryde i en dobbeltkedel gøres æggeblommer med citronsaft kraftigt, indtil blandingen er fortykket.
- Placer skålen eller panden over det kogende vand og fortsæt med at whisking.
- Drys det smeltede smør i æggeblommens blanding i en langsom, stabil strøm, mens du pisker. Fortsæt whisking indtil saucen er fortykket. Pas på ikke at lade skålen eller toppanden sidde i det simmerende vand, eller du vil ende med røræg. Og lad ikke saucen blive for varm eller det kan bryde. Hvis det begynder at krumme, prøv at whisking i en lille mængde kogende vand en halv tsk ad gangen.
- Fjern sausen fra varmen og visp i saltet og cayenne peber eller varm peber sauce.
- Sausen serveres bedst med det samme, men hvis det skal holdes, læg skålen i en gryde med varmt vand eller sæt det i toppen af en dobbelt kedel over varmt vand. Opbevar den på meget lav varme. For lang eller for varmt og saucen vil bryde.
- Hvis saucen bliver for tyk ved stående, pisk i en lille mængde varmt vand for at tynde det.
- Opbevar venstre hollandaise dækket i køleskabet. Genopvarmes over meget lav varme eller i en dobbelt kedel over lav varme. Pisk i små mængder varmt vand, efter behov for konsistens.
Jeg har ikke prøvet blendermetoden endnu, men thekitchn.com har en god artikel om, hvordan man laver hollandaise sauce i en blender.
Du kan også lide
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 195 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 5 g |