Grønne er en hæfteklammer i syd, og de serveres normalt med majsbrød og peber sauce (se instruktionerne nedenfor) eller almindelig eddike. Selv om grøntene kommer "renset", giv dem en god skylning eller to for at sikre, at der ikke er noget grin, der knytter sig til bladene.
Her er de grundlæggende madlavningsinstruktioner for rodfrugter , collardgrønne eller sennepgrønne med populære variationer og tilsætninger. Du kunne bruge forberedt peber sauce til at krydre dine grønne som du ønsker, eller du kan lave din egen peber sauce til at tilføje.
Hvad du skal bruge
- For De Grønne:
- 2 pounds grønne: sennepgrønne, collardgrønne, grøntgrønt, kale osv.
- Vand
- Ham hock eller salt svinekød
- Kosher salt
- Peber sauce (efter smag)
- Til Peber Sauce:
- Hot Peppers: ca. 15 store jalapenos for en pint.
- 1-pint cider eddike eller hvid eddike
Hvordan man laver det
At lave peber sauce :
- Fyld en ren, steriliseret dåse eller flaske på tre fjerdedele fyldt med rengjorte og stemmed små, peberfrugter eller skiverne større peberfrugter (som jalapenos). Lav slidser i nogle af peberne for mere varme.
- Tag en gryde eddike-cider eller hvid-til koge.
- Brug en tragt, fyld potten peberfrugter.
- Køl peber sauce stå i en uge eller to for bedste smag.
- Du kan tilføje en teskefuld sukker og / eller salt, hvis det ønskes.
At gøre grønne :
- Vask grundigt 2 pund grøntsager. To eller flere vasker kan være nødvendige. Sæt dem i vasken eller en stor opvaskemaskine, fyld den med koldt vand og svejs dem rundt. Dræn og føl bunden af vasken eller panden. Hvis du føler dig sand eller gris, skal du gentage skylningen. Hold skylning, indtil bunden af vasken eller gryden er fri.
- Trim hårde stilke og rive eller skære store greens i strimler eller stykker. Klip eventuelle tykke blodårer ud af collardgrønne. Rull store collardgrønne blade op (efter fjernelse af hårde stilke og store årer) og skive for at lave strimler.
- I en stor stockpot over høj varme bringer 6 til 7 liter vand til kog.
- Tilsæt en stor skinkehocke, to små skinkehakker eller et 4-ounce stykke skyllet salt svinekød til gryden.
- Tilsæt 1 spiseskefuld kosher salt.
- Fortsæt kogning i 10 eller 15 minutter.
- Tilsæt de vaskede greens til gryden.
- Tilsæt peber sauce til smag.
- Dæk gryden og lad dem simre, indtil grønnene er ømme. Afhængigt af hvilken type greens der bruges, kan det tage en time.