Når du har brug for en imponerende stege til en ferie eller en særlig lejlighed eller et afslappet måltid, skal du overveje et lam. Det er en nem forberedelse, og det giver en attraktiv præsentation. Hvidløg, citronsaft og et par basale urter-helst frisklav lammet perfekt. Alt hvad du behøver for en perfekt kogt stege er et pålideligt køttermometer eller øjeblikkeligt læst termometer.
Hvis du fodrer en lille gruppe eller fest, vil du elske de kreative retter, du kan lave med rester. Hakkekødrester lam til at lave en fabelagtig hyrde tærte eller lam og kartoffel hash . Eller brug skiveskårne eller ternede lam i gyro sandwich og server dem med tzatziki sauce . Brug overladet lam i stort set enhver opskrift, der kræver efterladt svinekød eller oksekød.
Hvad du skal bruge
- 5 pund slag af lam (center cut)
- 3 fed hvidløg (delt)
- 3 spiseskefulde citronsaft (frisk)
- 2 spiseskefulde friske rosmarin (eller ca. 2 teskefler tørret)
- 1 spsk frisk timian (eller ca. 1 tsk tørret)
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- Til sausen:
- 1/2 kop tør rødvin (Pinot Noir eller Cabernet)
- 1 1/2 kopper kyllingbestand (usaltet)
- 1 1/2 spiseskefulde mel
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 325 F.
- Placer et stativ i en stegepande.
- Pat lammet tørt med papirhåndklæder. Hvis der er et hårdt yderlag af fedt på din stege, skal du fjerne det med en skarp kniv. Trim overskydende fedt, men lad lidt, så du får rige drikker til sovs.
- Skræl hvidløgene. Skær 2 fed hvidløg i tynde skiver. Hæld den tredje fed hvidløg og sæt til side.
- Med en lille skarp kniv skal du lave flere små slidser - ca. 1/2 tommer til 1 tommer dybt jævnt over overfladen af stege. Indsæt hvidløgsslibene i slidserne.
- Gnid lammet hele med citronsaften.
- Giv rosmarin og timian en hård chop (eller smuldret tørret rosmarin).
- I en lille skål kombineres den hakkede hvidløg med urterne, 1 tsk koshersalt og 1/4 tsk friskkornet sort peber. Gnid hvidløg og urtens blanding over lammens overflade.
- Placer stegen, den fede side op, på stativet i den tilberedte stegepande.
- Indsæt kødtermometer i den tykkeste del af kødet, uden at berøre fedt eller knogle. Steg i den forvarmede ovn i ca. 25 til 30 minutter pr. Pund, eller indtil kødtermometer registrerer 145 F (medium sjældent) til 165 F (godt færdig), alt efter hvor godt du kan lide det.
- Fjern stekken på en plade og lad den hvile i 15 minutter før udskæring.
Til den Valgfri Gravy
- Fjern stativet fra stegepanden. Skum overskydende fedt fra dryppingene og læg panen over medium høj varme.
- Tilsæt den røde vin og kog i ca. 2 minutter, mens der skrabes op i brune bits fra bunden af panden.
- I en lille skål kombineres 1/2 kop kyllingestammen med melet; visp indtil glat.
- Tilsæt den resterende kyllingestamme og melet og blandingen til stegepanden og kog den indtil den er fortykket, omrør det ofte. Sæson til smag med salt og peber.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1182 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 31 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 97 g |