Af gæstforfatteren Evan Driscoll af VegOnline.org
Hvad er sennepgrønt?
Sennepgrønt er en af de mest oversete, men lækre grøntsager i produktionen. Med smukt varierede farver, saftige stængler og kulinarisk alsidighed gør de en god tilsætning til køkkenet. De tilfældigvis også er meget nærende, pakker store mængder vitaminer og mineraler ind i relativt få kalorier.
Spise sennep vil regelmæssigt diversificere dit næringsindtag, give dig mere energi, og tilføj et unikt stænk af farve til næsten alle retter du laver.
Sennep Grøn Ernæring og Sundhed
En kop sennepgrønne giver over 500% den daglige værdi af K-vitamin, 85% af dit daglige A-vitamin, 60% af C-vitamin og højt indhold af folater, mangan, kostfiber, calcium og lidt protein til opstart . Det er en hel del ernæring for kun 20 kalorier værd af mad!
Det høje vitamin K indhold af sennepgrønt har stærke antiinflammatoriske egenskaber, der forbedrer kardiovaskulær sundhed. Overdreven inflammation i det kardiovaskulære system har været direkte forbundet med hjertesygdomme, så det høje indhold af vitamin K gør sennepgrønne en hjertesund mad. Også kostfibre i sennep har vist sig at reducere det samlede kolesterolniveau i dem med allerede eksisterende højt kolesterol, der forener dets hjertesundede kvaliteter.
Sennepgrønne har også ekstremt høje niveauer af antioxidanter. Vitaminer A, C, E, samt mineral mangan, alle fungere som antioxidanter i kroppen. Antioxidanter er påvist kræftkæmper, der holder frie radikaler og oxiderede celler fra skadelige nabokeller. Hvis frie radikaler går ukontrolleret i lange tidsforløb, kan de forårsage ødelæggende kædereaktioner mellem molekyler og til sidst stresse celler, hvilket kan føre til mutationer, når de replikerer sig selv.
Dette er fødselsgrundlaget for kræft, og sennepgrønnes høje antioksidante egenskaber kan medvirke til at forhindre, at mange former for kræft dannes.
Sennepgrønt har også en overflod af phytonutrienter at tilbyde. Phytonutrient er et fancy navn til et planteproduceret næringsstof, der i øjeblikket ikke anerkendes som et væsentligt næringsstof (som vitamin A, kostfiber osv.). Den brede vifte af phytonutrienter i sennepgrønsager spiller også en rolle for at reducere oxidativ stress på celler i kroppen, hvilket fremmer dets kræftbekæmpende egenskaber.
Sennep grønne opskrifter at prøve:
- Creamed sennep grønne
- Kikærter med sennepgrønne
- Dampede Golden Beets med sennepgrønne
- Indiske sennepgrønne med spinat (Sarson Ka Saag)