Brug af Malai i indisk køkken
Hvis du er omkring den indiske madkultur, har du måske hørt ordet malai. Hvad er malai? Hvad betyder malai på engelsk? Udtales "muh-lie", malai er også kendt som makkhan.
Malai refererer til fløde og er ordet der refererer til fløde, der er fremstillet af alle slags mælk. Malai bruges oftest i nordindiske retter og desserter. Denne sydasiatiske madlavningsbestanddel fremstilles, når ikke-homogeniseret helmælk opvarmes til ca. 180 ° F i ca. en time.
Så køler det. Når du forbereder det, dannes et tykt, gulfarvet fedtlag på overfladen. Den bliver derefter skummet, og processen gentages for at fjerne størstedelen af fedt. Der er omkring 55 procent smørfedt i malai.
Bøffelmælk producerer typisk bedre malai. Buffelmælk har et fedtindhold på ca. 5 til 12 procent, og kumælk har 3 til 5 procent mælkefedt. Derfor foretrækker de fleste buffelmælk, når de laver malai.
Brug af Malai i mad
Retter, der indeholder malai, såsom malai rejer og malai kofta har en god mængde cremet sovs i dem. Malai sovs er mild og normalt lavet med løg, tomater, ingefær og hvidløg. Derefter tilsættes andre almindelige indiske mad krydderier som koriander, spidskommen og garam masala . Cremen, når den er tilsat til fadet, er det sidste mål.
Hvad kan du forvente, når du spiser malai? De fleste af disse retter er på den milde side og kan parres med en varmere, forholdsvis tørre side skål.
Du vil måske prøve det med chapati (flatbread) og naan (en suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn).
Malai er en vigtig ingrediens i malai kofta dumplings, og den bruges også i søde retter som malai pedha, ras malai og malai kulfi. I malai kofta bruges for eksempel kartofler og paneer til at lave de stegte dumpling bolde.
Malai Pedha er smelte-i-din-mund cookie-lignende konfektioner.
Klar til at prøve malai? Prøv mine opskrifter til Malai rejer og Malai Kofta . De vil give dig et godt overblik over, hvordan man forbereder malai og bruger det i en fælles parabol.
Hvis du er ny til indisk mad, er der omkring 20 til 30 krydderier, der bruges i mange retter. Disse omfatter koriander, spidskommen, ingefær og gurkemeje. Ikke alle indiske retter er karriretter, som det fremgår af malai.