Er denne kryddersammensætning del af autentisk indisk køkken?
Måske har du en krukke currypulver på din krydderestativ - den gule krydderi blander, at du ikke er sikker på, hvordan du skal bruge. Måske du regner med, at du vil prøve det næste gang du eventyrer til madlavning indisk mad - men du ville faktisk forveksle! Kerrypulver er ikke en ingrediens, der anvendes i indisk madlavning og repræsenterer ikke engang krydderier, der typisk findes i et sydøstasiatisk køkken . Så hvad er karrypulver, så?
Kerrypulver er faktisk en britisk opfindelse, der ligner noget på garam masala, krydderiblandingen, der er fremherskende i Nordindien. Det blev skabt for at fremkalde essensen af indisk mad, men er faktisk ikke brugt af nogen autentisk indisk kok. (Kerrypulver er derfor ikke vant til at lave en indisk curry, som er en type skål lavet af kød og / eller grøntsager i en sovs eller sovs-typisk serveret over ris.) I stedet er currypulver en ingrediens, vesterlændinge bruger til gøre hvad de synes er ægte indisk køkken.
Curry Powder's Ingredients
Du ville tro, at der ville være en sæt formel for karrypulver, da den blev oprettet for at repræsentere en etnisk smag, men der er ingen standard opskrift. Hovedkomponenterne forbliver imidlertid de samme og er normalt spidskommen, koriander og gurkemeje (som giver den sin signaturfarve). Andre almindelige ingredienser omfatter rød eller sort peber, sennep, ingefær, fed, kardemomme, løvblad og fenegreek.
Kommercielle blandinger er ofte tilgængelige i mild eller varm (også kendt som "madras"). Bemærk, at currypulver ikke indeholder curry leaf.
Curry Powder's Flavour
Currypulver har en unik smag på grund af kombinationen af både salte og søde krydderier. Savory krydderier som spidskommen, gurkemeje og løvblad giver karry en dyb, jordlig smag, mens søde krydderier, som kanel og fedur, tilføjer lysstyrke og pep.
Varmniveauet bestemmes af den anvendte type og mængde peber. Mildere karrypulvere kan omfatte sort peber eller ingefær, mens varme currypulvere sædvanligvis indeholder røde chili eller andre peberfrugter.
Madlavning med karrypulver
Nu da du ved, at du ikke laver traditionelle indiske retter, kan du bruge currypulver som et helt formål. Det er almindeligt anvendt til smagssupper, gryder, saucer, marinader, kød og grøntsager. Som populariteten af karrysmag stiger, finder kreative kokke mere ukonventionelle anvendelser til krydderier såsom hamburgere, røræg og kartoffelsalat. Hvis du vil sætte denne krukke i brug, så prøv de curry-flavored deviled eggs! På grund af sin pulserende smag kan karrypulver endda bruges som et saltfrit bordsmagasin.
Tilgængelighed af Curry Powder
I autentisk indisk køkken kombineres hele krydderier og jordes lige før brug for at bevare friskhed og styrke. Så det er sikkert at sige, at den forsmurt karrypulver blander 'smag vil ikke være så levende. De fleste købmandsforretninger i USA lager basiske currypulvere, men de kan være dyre og mindre end friske. For en bedre værdi og øget friskhed, kig efter karrypulver på etniske markeder.
Du kan også lave dit eget karrypulver med hele krydderier og en ren kaffekværn.