Den vestlige del af Indien omfatter følgende stater: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra og Goa. Rajasthan og Gujarat har varme, tørre klimaer, så det relativt mindre udvalg af tilgængelige grøntsager er bevaret som pickles og chutneys.
Geografisk og kulturel indflydelse på regionerne Køkken
Kulturelt er disse stater stort set hinduistiske og vegetariske. Dele af kosmopolitisk Maharashtra er kystnære, og dele er tørre, og fødevaren varierer tilsvarende.
Jordnødder og kokosnød er vigtige ingredienser, da de er frit tilgængelige. Goa med sin frodige grønne kyst har en overflod af frisk fisk og skaldyr. Lokale retter som Vindaloo og Xacuti vidner om, at det var en portugisisk koloni indtil 1960'erne.
Stil af mad
Denne region har formentlig de mest forskellige stilarter af mad i Indien. Rajasthani-mad er krydret og stort set vegetarisk, men indeholder mange lækre kødretter som Laal Maas (rød kødkurry ), mens Gujarats køkken er kendt for sin lille søde berøring (i det mindste er der et klip sukker tilsat til de fleste retter!) Og er traditionelt helt vegetarisk .
Thaali (en stor plade) er Gujarati-stilen med at spise, og et måltid kan bestå af så mange som 10 forskellige grøntsagsretter, ris, chapati ( indisk brød ) og slik! Gujaratierne elsker en snack og laver et stort udvalg af dem. Disse er kollektivt kendt som Farsan.
I Maharashtra er kystområderne berømte for Malvani-køkkenet (friske kokosbaserede varme og sure karriretter med fisk og skaldyr), mens interiøret har det mere sparsomme Vidharba-køkken, der bruger mange tørrede kokosnødder.
Goan mad er rig, pikant og stærkt aromatiseret af kokosnød, røde chili og eddike.
Hæftemad
I Gujarat og Rajasthan majs, linser og grammel , tørrøde chili, kærnemælk, yoghurt, sukker og nødder; i Maharashtra, fisk, ris, kokosnød og jordnødder og Goa fisk, svinekød og ris.
Madlavningsolier, der almindeligvis anvendes
Vegetabilske olier som solsikkeolie, canola og jordnøddeolie og ghee.
Vigtige krydderier og ingredienser
Tørrrøde chili, sukker, sesamfrø, kokosnødder, nødder, eddike, fisk, svinekød ....
Populære retter
Svinekød Vindaloo , Kylling Xacuti, Fisk Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....