Laal Maas er en kødkurry fra Rajasthan, Indien. Det er en fåre curry, der kan gøres så krydret som du kan lide det. Det får sin farve fra chilierne, der bruges til at lave mad. Hvis du vil have farven, men ikke hele varmen, er det bare at bruge halvdelen af den røde chili og erstatte den anden halvdel med Kashmiri Chillies, hvilket giver en rød farve, men ved siden af ingen varme! Server Laal Maas med Bajra Roti og nyd.
Hvad du skal bruge
- 1,1 pund (500 gram) lam skåret i 2-tommer terninger med eller uden knogler
- 7 til 8 hele tørrøde chili eller 4 hele tørre røde chili og 4 Kashmiri ch
- 2 spsk
- korianderfrø
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1 spsk hvidløg pasta
- 1 kop usødet yoghurt
- 4 spiseskefulde grøntsager / solsikke / canola madolie
- 4 mellemstore løg skåret meget tynde
- Salt til smag
- 1 tsk garam masala pulver
- 3 til 4 spiseskefulde finhakket grøn koriander
Hvordan man laver det
- Sug de røde chili / Kashmiri chili og korianderfrø i en skål med vand, så de er lige dækket. Efter 10 minutters afblødning skal du tømme dem og lægge dem i fødevareprocessoren. Tilsæt gurkemejerpulver og hvidløgspasta. Tilsæt kun et par bordsskefler vand, lidt ad gangen for at male denne blanding i en glat pasta.
- Bland denne pasta med yoghurt og tilsæt kød til den. Bland godt. Hold til side for at marinere i 1 time.
- Varm madolie i en dyb gryde på medium varme. Tilsæt løgene og steg til gyldenbrun. Rør ofte for at forhindre brænding. Fjern løgene fra olien med en skåret sked og læg på papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie. Hold lidt til side for at pynte skålen og sæt resten i blenderen eller fødevareprocessoren . Slib til en glat pasta.
- Varm olien, der var tilbage fra stegning løgene igen. Tilsæt denne løg pasta til den og steg i 1 til 2 minutter. Tilføj nu kødet og dets marinade. Stek til olien begynder at adskille fra masalaen. Rør ofte og drys lidt vand, når masala begynder at holde fast i panden eller brænde. Sæson med salt til smag.
- Når kødet er kogt og ømt, tag panden af varmen og drys garam masalaen over den. Dæk straks og hold til side i 2 til 3 minutter. Åbn omslaget og garnér med tidligere stegte løg og hakkede friske korianderblade. Serveres varmt med Bajra Roti .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 515 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 537 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 38 g |