Lære om indisk madlavning
I indisk, tava eller tawa er en almindeligt anvendt stegepande i mange køkkener.
Også kendt som en tawah thawah eller thavah, er panden rund og varierer i diameter fra mellem 8 inches til 12 inches. Det kan være op til et meter bredt i nogle professionelle køkkener.
Brug af en indisk Tawa
En tawa er normalt lavet af støbejern eller aluminium. Tavas bruges på samme måde som Woks i asiatisk madlavning, da de flyttes rundt i gryden for at røre stegelgrøntsager.
De er også vant til at forberede alle slags flatbreads lige fra Chapati og Paratha til Dosa og Cheela. En tava må eller måske ikke have et håndtag.
Tava kan også betegnes som en tapa, saj eller sac. De kan være fladt, men de fleste er konvekse eller konkave i form, og de kan også være lavet af lagner eller stål.
Forestil dig at bruge begge sider af en pande; Sådan bruges tava til indiske kulturer. Den ene side er fantastisk til fremstilling af syrnet og usyrede flatbreads og pandekager, såvel som pitas, pesarattu og chapati. Tava kan også bruges til at stege mad i Sydasien, hvor de bruger det til at lave chaat, pav bhaji og tawa masala. Fisk kan steges indeni såvel som kød.
Kort sagt, en tawa i indisk kultur er en alsidig madlavningspande.
Flere indiske madlavningsværktøjer
Her er nogle populære redskaber, der bruges i indisk madlavning.
- Belan: Dette er en indisk rullestift, som er lettere i vægt og tyndere end de rullestifter, du kan se i USA. Kanterne er koniske og bruges til at skabe puris, chapatis og naanbrød.
- Patli: Denne afrundede træplade bruges almindeligvis med en belan. Det er en rullende overflade, i grunden, fordi ikke alle køkkener i Indien har bordplader. Mange mennesker uden bordplader bruger dette til at rulle dejen, mens de sidder på gulvet.
- Trykkoger: De fleste af os ved, hvad en trykkomfur er, og de er et hæfteklammer i det indiske køkken eller restaurant. Der er fem til seks retter i et typisk indisk måltid, så dette er et must-have for hurtigt at forberede ingredienser og spare tid.
- Chimta: Chimta, som også kaldes en chippio, er et par tang i det væsentlige. De har typisk spidser og er lavet af jern eller rustfrit stål. Disse værktøjer kan bruges med en tawa til at flippe flatbread eller holde dem over flammer for at opnå en lyseffekt.
- Jhaara: Der er masser af mad, der er stegt i populært indisk køkken, så at have denne redskab hjælper med at holde dem på plads, så de kan lave mad. Det er en rund metal spatel, der gør det muligt at holde varer i olie og tillader olien at afløb, når genstanden trækkes ud af væsken.