En elsket mad over hele Indien, Paav Bhaaji er vestindisk oprindelse. Paav betyder "en lille bolle", mens Bhaaji betyder "grøntsag." Selv om det er blevet en fastfood vare i Indien, er Paav Bhaji så sundt at du kan få det som et måltid. Paav Bhaaji er en yndig varm indisk gadefoder , og mange leverandører kan ses i gaderne over Bombay, Mumbai (hvor det formentlig er mest populært), og energisk omrører dets ingredienser på store sizzlingpander.
Paav Bhaaji er mosede grøntsager kogt i karry og serveret på en blød bolle. Curry er lavet af en masala - typisk indisk krydderi blanding eller pasta. Denne masala kræver asafetida, et krydderi, der når rå udstråler en dårlig lugt af svovl, men giver smagen af løg, når den er kogt med andre krydderier. Her er en opskrift på masalaen (spice mix), der bruges til at lave denne lækre skål.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk kumminfrø
- 2 spsk
- korianderfrø
- 1 tsk
- fennikelfrø
- 4 tørrøde chili
- 6 fedter
- 1-tommers kanel
- 1/2 spsk
- gurkemejepulver
- 1 spsk tør rå mango pulver
- 2 bælg
- kardemomme (frø fjernet)
- 2 stjerne anis
- 1 2-tommer stykke tør ingefær
- 1 spiseskefuld
- garam masala pulver (se opskrift nedenfor)
- 1/4 tsk asafetida
Hvordan man laver det
- Varm en flad pande over medium varme. Ryst forsynet spidsen, koriander, fennikelfrø, tørrøde chili, nelliker og kanel, indtil de bliver svagere og begynder at frigive deres aroma. Fjern fra varmen straks og afkølet.
- Slib alle ingredienserne - herunder garam masala pulveret - sammen i en tør kaffekværn, indtil der dannes et fint pulver. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 4 uger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 48 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 102 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |