Gordon Ramsays rige smagsfulde kalkunsauce er lavet med det stegte bacon, løg og citroner i opskriften på Citron og Hvidløgstegt Tyrkiet kombineret med kalkun drippings og hård æblecider. I en usædvanlig berøring tilføjer Ramsay knuste valnødder til gravy båd, før de hælder i den varme sovs. Selvom de tilsatte valnødder er valgfrie, tilføjer de en unik tekstur og konsistens til sovs.
Hvad du skal bruge
- Bacon, stegte løg og citroner fra citron og hvidløg stegt Tyrkiet
- 3 kvist friske rosmarin
- 3 friske tomater, hakket
- 1 kop hård æblecider
- 2 kopper kylling bouillon, hjemmelavet eller pakket (ikke dåse)
- 1/4 kop knuste valnødder
- 2 spiseskefulde blødgjort smør (valgfrit)
- 2 spsk mel (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Mens den stegte kalkun hviler på et skærebræt eller en anden overflade, der kan samle madlavningssaftene, skal du dræne overskydende fedt fra stegepanden og sætte panden på ovnen ved mellemvarme.
- Fjern baconet fra oven på kalkunen og løg og citron fra hulrummet.
- Hak alt sammen groft og overfør til panden.
- Tilsæt 2 stykker frisk rosmarin og sauté 2 minutter. Tilsæt tomaterne og kog 2 minutter mere.
- Træk vingerne, kalkunhalen og eventuelle trimme, du normalt smider væk, og tilsæt dem til panden. Sautér kalkunbitene, indtil de er let brunede.
- Hæld i den hårde æblecider, og kog den. (Du kan erstatte hårdcider med ikke-alkoholisk æblecider.)
- Som cider begynder at reducere, hæld i de saft, der har indsamlet fra den hvilende kalkun. Kog, og lad den halvere i ca. 10 minutter.
- Krydse løg, tomater, bacon og kalkunstykker med en kartoffelmasker.
- Hæld i kyllingestammen og kog den og reduc den med halvdelen igen, yderligere 10 minutter.
- Hæld sausen gennem en sigte, og skub ned på de faste stoffer med en træsked. Nedre sauce til en simmer, og tilsæt resten af rosmarin.
- Hvis du gerne vil have en tykkere sovs, kombineres det valgfrie smør og mel i en pasta, og pisker i bit af den ad gangen, indtil saucen fortykker til ønsket konsistens.
- Drys de knuste valnødder i en sovsbåd, hæld den varme sovs og server med citron- og hvidløgstegt Tyrkiet.