Brioche betragtes som det mest berømte franske brød. Det er både lys og sødt, men også utrolig rig på smag, der gør den til et af de mest alsidige brød og lækre med både salte fødevarer og søde.
En Brioche dej er yderst brugbar og ikke vanskelig at lave, selvom du måske vil gemme denne opskrift til en lørdag formiddag eller en lang eftermiddag, når du har ekstra tid til at forpligte til beroligende rytme af æltning, chill, form, stigning og endelig , bage kræves for at lave brød. Det sidste skridt med at spise er en øvelse i selvkontrol, da denne brioche opskrift lugter utroligt, da den bakker, og du vil ikke vente.
Når brødet er afkølet til bare varmt nok, skiver det og serveres med smør. Sæt en speciel gryde af konserves på bordet, hvis du ønsker det, men det er virkelig ikke nødvendigt; denne brioche er en fremragende stand alone treat. Brioche er også lækker med Foie Gras.
Hvad du skal bruge
- 2 3/4 kopper til alle formål
- mel
- 1/4 kop fedtfri tør mælk
- 3 spsk granulatsukker
- 1 teskefulde salt
- 1 spsk instant gær
- 3 æg, plus 1 æggeblomme, slået sammen (æg hvid reserveret)
- 1/4 kop lunkent vand
- 10 spsk smør
Hvordan man laver det
Bland alle ingredienserne sammen ved lav hastighed i 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Brug en stand mixer med dejkage. Denne proces kan tage op til 15 minutter. Alternativt kan du bruge en brødmaskine til den ælte del af denne opskrift. Lad maskinen fuldføre dejcyklusen fuldt ud, inden du går videre til næste trin.
Saml dejen i en kugle, læg den i en stor smurt skål eller dejbeholder, drej en gang for at belægge dejen.
Dæk skålen, og lad dejen derefter stige i 45 minutter ved stuetemperatur .; Dette vil spark starte fermenteringsprocessen for at give brioche sin signatursmag. Kog dejen i mindst 8 timer eller natten over. Lad ikke dejen stige i mere end 12 timer.
Anbring den opskårne dej i en smurt briochepande, luk det forsigtigt med let smurt plastfolie, og lad den derefter stige i 90 minutter til 2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse. Pensel dejen med den reserverede æggehvide.
Forvarm ovnen til 400F. Bage brioche i 10 minutter. Uden at åbne ovnen, reducer varmen til 350F, og fortsæt med at bage brødet i yderligere 30 minutter. Brødet er færdigt, når et digitalt termometer læser 190F. Hvis brødet begynder at brune for hurtigt, skal det dækkes med folie, før det testes, for at undgå at brænde brioche. Alternativt bage brød i 12 muffin dåser i 20 til 25 minutter, indtil de testes færdig.
Lad den store brioche afkøles i gryden i 10 minutter, eller den enkelte ruller i 5 minutter, og overfør derefter brødet til et stativ til afkøling. For den bedste smag og tekstur serveres den lidt varm eller ved stuetemperatur på den første dag. Brug enhver daggamle brioche i vores lækre brioche brødpudding opskrift .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 335 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Natrium | 1.154 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |