Enhver klassisk fransk morgenmad skal indeholde en croissant. Server dem med syltetøj, måske endda en lille ost. Men for en rigtig sød måde at starte dagen gør det en mandel croissant.
Denne mandel croissant opskrift er den klassiske version af morgenmaden konditor med en sød mandel påfyldning eller frangipan swirled i hele dejen og toppet med ristede mandler bagt lige ind i toppen.
Hvad du skal bruge
- 4 teskefulde
- øjeblikkelig tørret gær
- 1/2 kop vand (lunken)
- 3 1/2 kopper
- brødmel (stærk)
- 1/2 kop mælk
- 1/3 kop sukker (granuleret)
- 3 spsk smør (smeltet og afkølet)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kop smør (blødgjort)
- 1/2 kop
- frangipane (eller sød mandelfyldning)
- 1 æg
- 2 spiseskefulde mælk
- 1/3 kop mandler (skiver)
- 2 spsk
- flormelis
Hvordan man laver det
- Opløs gæren i varmt vand i 5 minutter. Tilsæt brødmel, mælk, sukker, smeltet smør og salt til den opløste gær og vand og bland dejen på medium hastighed i ca. 2 minutter. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt 1 spiseskefuld ekstra mel ad gangen, indtil dejen er lige så fast at holde en form.
- Skab dejen i en bold og luk det løst med plastfolie. Lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Rul dejen i et 10-tommer med 15-tommers rektangel, og dæksel derefter løst og lad det stige i 40 minutter.
- Bør rektanglet med det bløde smør og fold derefter dejen i tredjedele, som et brev. Rul det lange, tynde rektangel tilbage i de originale 10-tommer med 15 former.
- Fold dejen i tredjedele igen, og dæk derefter dejen med plastfolie og lad den ligge i køleskabet i 1 time. Gentag denne proces en gang til.
- Brug en skarp kniv til at skære dejen diagonalt for at gøre 20 trekanter.
- Træk spidsen af hver trekant spids, spred en lille sked frangipan tværs over hver trekant, og rul derefter croissanterne op fra bunden og buk enderne en smule for at gøre en halvmåneform.
- Arranger hver færdig croissant på et let smurt bageplader med mindst 1 1/2 tommer mellem hvert wienerbrød. Dæk dem løst med plastfolie og lad dem stige i 45 minutter til 1 time, indtil de næsten er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Pisk ægget og 2 spsk mælk sammen for at lave et ægvask.
- Bør ægget vaske over overfladen af hvert wienerbrød og drys dem derefter med de skivede mandler.
- Bages croissanterne i 14 til 16 minutter, indtil de er puffede og gyldenbrune og mandlerne ristes.
- Drys det pulveriserede sukker over toppen af de varme croissanter.
Noter
Som alle croissanter bliver de bedst spist frisk. De holder sig ikke godt, og mandelversionen er ingen undtagelse. Du kan styre en anden dag, hvis du forsigtigt opvarmer dem i en varm ovn i ca. 5 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 182 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 275 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |