En tur til Boulangerie for at hente morgenmaden er indbegrebet af alt, hvad der er dejligt med at bo i Frankrig. Tasken med varme croissanter bragt hjem og serveret frisk med lidt syltetøj og dampende varm kaffe er simpelthen sublim.
Åh godt. Hvis du ikke kan være i Frankrig så er det næstbedste at lave croissanter i dit hjem. Virkelig er de ikke så vanskelige at lave som du kunne forestille dig; tag et kig på opskriften nedenfor for at se, hvor nemt de er.
Du bliver nødt til at planlægge fremad, der er ingen måde, du kan angive om morgenen, du vil spise dem. Du kan dog gøre dem til slutningen af fase 5 og derefter fryse dem til, når du vil have dem eller dække dem og holde dem i køleskab natten før, da de holder op med at stige eller stige meget langsomt i kulde.
Hvad du skal bruge
- 4 teskefulde tørret gær
- 1/2 kop lunkent vand
- 3 1/2 kopper brødmel
- 1/2 kop mælk
- 1/3 kop granulat
- 3 spsk smør, smeltet og afkølet
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kop smør, blødgjort
- 1 æg
- 2 spiseskefulde mælk
Hvordan man laver det
- Denne opskrift er lavet ved hjælp af en stand mixer med en dejkrog, du kan selvfølgelig gøre croissanterne ved hånden ved blot at håndte æltning i mindst 5 - 10 minutter.
- Opløs gæren i varmt vand i 5 minutter. Tilsæt brødmel, mælk, sukker, smeltet smør og salt til den opløste gær og vand og bland dejen på medium hastighed i ca. 2 minutter. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt 1 spiseskefuld ekstra mel ad gangen, indtil dejen er lige så fast at folde en form.
- Skab dejen i en bold og luk det løst med plastfolie. Lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Rul dejen i et 10-tommer med 15-tommers rektangel, og dæksel derefter løst og lad det stige i 40 minutter.
- Bør rektanglet med det bløde smør og fold derefter dejen i tredjedele, som et brev. Rull det lange, tynde rektangel tilbage i den originale 10-tommer med 15 form. Fold dejen i tredjedele igen, og dæk derefter dejen med plastfolie og lad den ligge i køleskabet i 1 time. Gentag denne proces en gang til.
- Brug en skarp kniv til at skære dejen diagonalt for at gøre 20 trekanter. Træk spidsen af hver trekant stramt og rul derefter croissanterne op fra bunden, buk enderne lidt for at gøre en halvmåneform. (Hvis du fryser croissanterne se noten nedenfor).
- Arranger hver færdig croissant på et let smurt bageplader med mindst 1 1/2 tommer mellem hvert wienerbrød. Dæk dem løst med plastfolie og lad dem stige i 45 minutter til 1 time, indtil de næsten er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 400F. Pisk ægget og 2 spsk mælk sammen for at lave et ægvask. Børste ægvask over overfladen af hvert wienerbrød. Bages croissanterne i 12 til 14 minutter, indtil de er puffede og gyldenbrune.
Frosne Croissanter.
Hvis du er frossen, skal du tage dem fra fryseren et par timer eller natten før, og lad dem forsigtigt tøde, så fortsæt med opskriften.
Denne croissant opskrift gør 20 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 144 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 275 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |