Denne nemme at lave kimchi er en farverig, krydret variation af de mere almindelige kålkimchi . Det er fyldt med naturligt god-for-dig-probiotika. Lækre serveret sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også lækkert blandet i ris og andre kogte korn.
Kimchi er en lacto-fermenteret mad, der vil blive stærkere i smag, som den aldre. Selv om det vil holde i køleskabet i mange måneder, er det bedst spist inden for 2 måneder. Hvis det opbevares længere end det, begynder det at miste noget af sin knase og kan blive for skarp.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper filtreret vand
- 1 1/2 spsk kosher eller et andet ikke-iodiseret salt
- 1/2 tsk
- nam pla (fiskesaus) ELLER sojasovs
- 3/4 pund gulerødder, skrællet
- 1/4 pund daikon radish, skrællet
- 1 skallion, hvide dele og nogle af de grønne, hakket
- 1 til 2 fed hvidløg, skrællet og tyndt skåret
- 1 tsk revet, frisk ingefærrot
- 1/2 tsk rød peberflager eller mere til smag
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Rør i fisken eller sojasovs.
- Fint julienne gulerødderne og daikon radishen i matchstick størrelse stykker. Et mandop eller tyndt skæreblad af en fødevareprocessor vil gøre dette trin lettere.
- Kast i en stor skål gulerødderne, daikon radish, revet ingefær, hakket skallion, hvidløg og rød peberflager. Pak dem ind i en ren kvart eller liter glasburk.
- Hæld saltlage over de øvrige ingredienser. Tryk forsigtigt på grøntsagerne og krydderierne for at frigive eventuelle luftbobler. Saltlage skal helt dække de øvrige ingredienser. Hvis maden flyder ud af saltlage, vægt den med en mindre glasbeholder fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække krukken, de er i løst med et låg.
- Placer krukken med kimchi på en lille plade for at fange overløbet der kan ske, når det begynder at fermentere. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
- Fjern låg eller lille krukke vægt og kontroller kimchi efter de første 24 timer. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg og ingefær).
- Når du ser og lugter tegn på, at kimchi aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til køleskabets dør. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til din kimchi at holde langsomt gærende.
Tips
Kimchi er klar til at spise 1 til 2 uger efter at du har lavet det. Hvis du planlægger at opbevare den i længere tid end en måned, skal du flytte den til en køligere del af dit køleskab (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .