Kimchi er en af de hotteste madtendenser i dag, og det er nemt at se hvorfor. Med en kompleks smag, en række anvendelser og et all-star ernæringsmæssige scorecard synes kimchi at have det hele.
Hvad er Kimchi?
Kimchi er en traditionel koreansk skål lavet med grøntsager, hvidløg, ingefær, chili peber, salt og fisk. Blandingen er syltet og gæret, som oprindeligt var en måde at bevare grøntsagerne for vintermånederne på.
Kål er den mest almindelige grøntsag, der bruges til at lave kimchi, selvom radise, agurk og hingst også er meget almindelige. Der er hundredvis af kimchi opskrifter, der varierer afhængigt af region og sæson, hvor de produceres.
Kimchis smag
Kimchi smag er kompleks og varierer meget afhængigt af opskriften. De vigtigste smag noter, du finder i kimchi, omfatter sur, krydret og umami . Smagen vil også variere afhængigt af grøntsager, gæringstid og mængden af salt eller sukker, der anvendes.
- Sour: Fordi kimchi er en fermenteret skål, har den en fremtrædende sur smag. Mælkesyre produceret af bakterier under gæringen skaber en tangy, skarp smag, der ligner den af sur kraut.
- Spicy: Afhængigt af hvor meget rød peber anvendes, kan kimchi variere fra mild til meget krydret. Det røde peberpulver giver også kimchi sin klassiske røde farve.
- Fisk: Mange kimchi opskrifter omfatter en slags fiskeprodukt, om det er fermenteret fiskpasta, fiskesauce eller ansjos. Fisk ingredienser giver kimchi en stærk umami smag. Kimchi lavet uden fisk vil have en lysere, friskere smag.
- Salty vs Sweet: Mængden af salt og sukker, der anvendes kimchi varierer fra opskrift til opskrift. Nogle sorter er ret salte, mens andre er bestemt søde.
- Hvidløg: Hvidløg er en stærk komponent i smagen af kimchi. Hvidløg intensiverer under fermentering for at give en dyb, heftig base smag.
- Grøntsager: Den type grøntsager, der bruges til at lave kimchi, vil ændre smagen dramatisk. En kimchi lavet med kål kan være ret stærk, mens kimchi lavet med agurk eller radise bliver lettere.
Kimchi bruger
I koreansk kultur serveres kimchi med næsten ethvert måltid. Ikke alene er kimchi spist i sig selv som en sideskål eller forretter, men det bruges også som ingrediens i en række retter. Kimchi Jjigae , en traditionel gryderet lavet med kimchi, er måske en af sine mest populære anvendelser. Kimchi er også vant til at smag stegte ris , rostfri, nudler, sandwich og endda pizza.
Kimchi Ernæring
Kimchi er værdsat for sine ernæringsmæssige fordele. Fordi kimchi er en vegetabilsk skål, er den høj i fiber, vitaminer og mineraler, men lavt i kalorier. Lactobacillus, de samme bakterier, der anvendes til fremstilling af yoghurt, anvendes til gæring af kimchi. Lactobacillus er værdsat for dets evne til at hjælpe med fordøjelsen og holde en sund balance mellem bakterier i tarmen. Med den gennemsnitlige koreanske forbruger næsten 40 pund kimchi om året, tilskriver mange de koreanske borgers gode sundhed til de mange fordele ved kimchi.
Tilgængelighed af Kimchi
Kimchi's popularitet er stadigt stigende over hele verden, og det kan nu findes i mange købmandsforretninger. Kimchi sælges sædvanligvis i køleproduktionssektionen eller i nærheden af kølet pickles og sur kraut. I dagligvarebutikker sælger kimchi for omkring fem dollars til en 16 oz.
krukke. Kimchi kan også købes på asiatiske markeder, restauranter og sushi barer. Mange restauranter laver deres egne kimchi og vil til tider sælge deres hus lavet kimchi på siden.
At lave kimchi i hjemmet er let, kræver kun et par ingredienser og kun et par dage til at gær.