Sydindisk køkken omfatter opskrifterne fra de fem sydlige stater i Indien: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu og Telangana. Denne sydindiske fiskcurryopskrift, også kaldet meen kulambu, er en delikat smagret skål, der kan serveres med idli (en krydret kage) eller dosa (en slags fermenteret dejpandekage).
Tilgængeligheden af forskellige sorter af fisk gør denne ret meget fleksibel. Du er velkommen til at bruge regnbueørred, tilapia eller endog pollock, hvis du ikke har den trådfibre, der almindeligvis anvendes i denne skål. Denne skål serveres traditionelt med almindelig kogt ris, og tamarind i sovs giver risen en dejlig tangy smag.
Hvad du skal bruge
- 12 1 tommer tykke stykker fisk (enhver fisk med fast hvidt kød)
- 7 til 8 tørrøde chili
- Golf-ball størrelse klump af tamarind (suge i 2 kopper varmt vand)
- 2 spiseskefulde korianderpulver
- 1 tsk
- gurkemejepulver
- 1 lille kokosnød (revet)
- 2 kopper kokosmælk
- Salt til smag
- 3 spiseskefulde madolie (grøntsag, canola eller solsikke)
- 1 tsk fenegreek frø
- 8 til 10 karry blade
- 2 grønne chili
- 2 mellemstore løg (malet til pasta)
- 1 stor tomat (hakket fint)
- 1 spsk hvidløg pasta
- 1/2 tsk friskkogt peber
- 1/2 tsk kargepulver
Hvordan man laver det
- Brug en mørtel og pistil til at pund de tørrøde chili i en grov pasta med en teskefuld vand.
- Klem den gennemvædet tamarindbrønd for at frigive hele puljen fra den. Træk den tyk tamarind saft og kassér pith og frø.
- Bland den røde chili pasta og tamarind juice med koriander og gurkemejer pulver og salt til smag. Tilsæt derefter den revede kokos og halvdelen af kokosmælken . Bland godt.
- Sæt stykkerne fisk i en stor, flad skål og hæld ovenstående blanding over den for at dække. Sørg for at alle stykker er belagt. Mariner i 3 timer.
- Varm madolie i en dyb gryde, på en medium flamme til varm. Tilsæt curry blade, fenegreek frø, grønne chili. Steg i ca. 2 minutter, eller indtil olien stopper med at sprænge.
- Tilføj nu halvdelen af løgpastaen. Stejl indtil løget begynder at brune meget lidt.
- Tilsæt den hakkede tomat. Stek til krydderierne begynder at frigive deres olie, og tomat bliver mørkere. Rør ofte under stegning.
- Nu tilsæt fisken marinade og rør. Kog over medium varme. Tilsæt hvidløgspasta, peber, spidskommen, resterende løgpasta og resterende kokosmælk.
- Kog og kog indtil olie begynder at dukke op på sovsiden. Tilsæt stykker af fisk og kog til færdig. Hvis du omrører, skal du gøre det meget forsigtigt for at undgå at bryde stykkerne af fisk.
- Sluk for varme og server sydindisk fisk curry oven på almindeligt kogt ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 770 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 37 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 151.333 mg |
| Kulhydrater | 103 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 9 g |