I Tyrkiet hedder Arnavut Ciğeri (Arna-VOOT 'JEE-air-EE') eller albansk lever, sandsynligvis et resultat af de år, hvor osmannerne styrede Albanien og meget af Østeuropa. Uanset navnet er denne skål virkelig lækker.
Dens store smag og ømhed begynder med selve leveren. Kun ung, meget frisk kalv eller lammelever anvendes. Eventuelle vener skal fjernes og kasseres, da disse kan være hårde efter madlavning. Dernæst skal leveren være omhyggeligt kuberet, krydret og flouret, klar til at saute i smør eller olie. Til garnering skæres røde løg tyndt og kastes med salt, hakket italiensk persille og sumac , et mørkt rødt krydderur som er almindeligt i Middelhavet og Mellemøsten.
Albansk stegt lever og løg serveres oftest som en meze eller starter, men min familie og jeg spiser også større portioner af det som hovedretter. I restauranter serveres det ofte med skiver eller kuber af kartofler, der er ovnebagt i stedet for stegt.
Det er en populær skål i hver tyrkisk taverna eller meyhane (MAY-hahn-EY ') sammen med tyrkisk rakı (rah-KUH'), en anis-smagsvæske blandet med is og vand, som ligner ouzo eller arak.
Hvis du leder efter nye måder at tjene nærende leveren, som hele familien vil lide, så prøv denne autentiske tyrkiske opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 pund frisk kalve eller lammelever
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 6 spsk. mel
- 1/2 tsk. paprika
- 4 spsk. smør
- 1/3 kop oliven eller vegetabilsk olie til stegning
- 1 stort rødløg
- 1 tsk. jord sumac
- 1/3 kop hakket frisk italiensk persille
Hvordan man laver det
- Kub leveren med en skarp kniv. Kuberne skal være omkring terningerne størrelse. Placer den kuberede lever i en kolander og skyll under meget koldt vand, vask eventuelt ekstra blod.
- Sæt til side for at dræne i et par minutter, og drej derefter de vaskede leverenuber ud på papirhåndklæder for at fjerne den ekstra fugtighed.
- I en ren plastpose, rystes salt, peber, mel og paprika sammen. Tilsæt leveren terninger og ryste dem inde i posen, indtil alle er let dækket med melblandingen.
- Smelt smør og olie sammen i en stor stegepande. Når det er varmt nok til stegning, tilsæt de blomstrede leverkuber alt på én gang. Forsigtigt arrangere dem med en træsked, så alle er i kontakt med olien jævnt.
- Når den ene side er brunet, skal du forsigtigt skære spidser af terningerne og brune den anden side. Mens du brænder, kan du arrangere kuberne med din ske til at dreje de ubehandlede sider, men rør dem aldrig kraftigt, eller du risikerer at miste melbelægningen.
- Mens leveren er ved at lave mad, skal du skrælle og tynde skære den røde løg og derefter skære skiverne i kvarteret. Sæt lagene sammen og kast dem sammen med sumac og hakket persille og krydre med salt.
- For at tjene, kan du lave en seng ud af løgblandingen og sked den kogte lever ovenpå, eller du kan servere løgene på siden i en separat skål. Den bedste side ret til at gå sammen med leveren er terninger med kartofler, der er bagt eller stegt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 704 |
| Total fed | 55 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrium | 1,031 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 31 g |