Intet andet verdensmad udnytter mad og vinparring så meget som fransk mad. Hjertet i fransk tradition er forankret i at smage balancen og smagen af mad, både som individuelle ingredienser og komplicerede retter. En perfekt fransk vinparring forbedrer kun fødevaren.
Præcis Hvordan parrer du mad og vin?
Franskerne nyder et glas vin med mange af deres måltider, en lille luksus på daglig basis.
Denne vin vil være lokal, selv, et hjem dyrket og lavet vin. C omplex vine holdes til særlige måltider og lejligheder.
De grundlæggende regler om parring
Regel 1 : Rødvin går med kød, og hvidvin går med fisk og skaldyr og fjerkræ.
Regel 2 : Glem den regel og drik, hvad du nyder,
De hårde og hurtige regler for at nyde vin med mad er nu arkaiske og irrelevante, og det er meningen at nydes med at nippe til vinen og øge din madoplevelse.
Fire faktorer om parring af mad og vin til at tænke over
Hvis du som de fleste mennesker har et lille antal vine, der er dine favoritter, og ikke gør meget eksperimenterende ud over de få flasker, skal du prøve at sammenkoble forskellige varianter af vin med de måltider, du laver, for at forstå det grundlæggende i vinsmagning. Syren, kroppen, aromaerne og smagene af en vin er alle faktorer, man skal overveje, når man søger efter en, der passer til en bestemt skål. Disse attributter betyder forskellige ting til forskellige ganer.
Syre : Sure og skarpe noter af vinen bestemmer surhedsniveauet. Det ligner meget på at bide ind i en super sur applefugle på ganen, da den rammer din tunge med en skarp fornemmelse.
Krop : Vinens krop er skabt af vægt og mundfølelse, når du smager det. Det kan være lys, også kaldet tyndt, eller det kan være tungt, kremet, selv olieagtig.
Som med alle vin attributter, er kroppen en mening af smageren.
Aroma : Aromaen eller buket af vin handler om lugt. Vinens næse kan være en eller to noter eller en kompleks blanding af aromaer, der blandes og ændres, da vinen bliver hvirvet og udsat for luft. Prøv at identificere jordiske, blomstrende, frugtagtig og nutty notes blandt mange andre.
Smag : Vinens smag bestemmes hovedsageligt af sine aromaer; Hvad vi lugter er, hvad vi smager, som ikke er relateret til lugten. For eksempel kan en vin have en lys, frugtbar buket eller dybe jordiske smag. Du vil sandsynligvis finde vine med nutty aromaer, der bliver kaffe-chokolade notater af smag.
Samler det hele
Matchning af mad til vin er nemmere end det lyder. Bestem, om den er lys, krydret, sød eller rig og match den til din ret. Tommelfingerregel er at forbinde vin med mad, der svarer til dens intensitet. En smagfuld kyllingrecept vil gå godt med en lys, krydret sød hvid, en bøf med en tyngre sauce til en fyldig, stærk rød.
Forslag til fremragende mad og vinparationer
- Sauternes med bleuost.
- Chardonnay med kylling, tunger, hummer og brie.
- Sauvignon Blanc med rejer, sur svinekød, østers og hvidfisk.
- Pinot Noir med laks, fed fisk og and.
- Zinfandel eller rød / hvid Burgund med kalkun, fasan og vagtel.
- Rød Bordeaux med lam.
- Beaujolais med traditionel svinekød.
- Cabernet Sauvignon med oksekød, svinekød og grillet kød.
- Burgund med braiseret kød og spil.
Opdateret af Elaine Lemm maj 2017