"Den ærede og oprejste mand holder sig godt væk fra både slagteriet og køkkenet, og han tillader ingen knive på bordet." (Confucius)
Mens jeg ikke deler den gamle filosofs afsky ved den blotte tanke på en mand i køkkenet, er hans modvilje mod knive mere forståelig. Confucius lignede knive med aggressionshandlinger, som gik imod hans ikke-voldelige lære. Nogle eksperter krediterer sin indflydelse med den udbredte vedtagelse af spisepinde i hele Kina; stipendium havde triumferet over krigerens livsstil.
Historie af spisepinde
Mens de præcise oprindelser af spisepinde er ukendte (de første spisepinde kan have været kviste brugt til at spyd en stegt kogt over en åben ild), blev de definitivt brugt af Shang-dynastiet (1766 f.Kr. - 1122 f.Kr.). Deres vedholdende popularitet siden den tid kan faktisk være forbundet med kinesiske madlavningsmetoder - inden stekning bliver maden skåret i små stykker, hvilket gør dem nemme at manipulere med en spisepinde.
Her i vest, hvor gaffel-æter er i flertallet, er det undertiden nemt at glemme, at gaffelen kun for nylig er blevet et vigtigt element ved spisebordet. Sandt nok brugte byzantinerne gafler i det 10. århundrede, og Catherine de M'edici introducerede de spidse tænder til den franske domstol i begyndelsen af 1500'erne. Men i USA var det først i det attende århundrede, at folk følte behovet for mere end en kniv og en ske. Derimod har spisepinde været det perfekte valg i hele Kina siden Han-dynastiet (ca. 200 f.Kr. til 200 e.Kr.).
Forskellen mellem kinesiske og japanske spisepinde
Der er flere forskelle mellem kinesiske og japanske spisepinde:
- Kinesiske spisepinde er normalt lavet af ufærdige træ eller bambus.
- Japanske spisepinde er normalt lavet af lakeret træ eller bambus.
- Kinesiske spisepinde til voksne er normalt omkring 10 ½ tommer (kortere spisepinde til små børn er tilgængelige)
- Japanske spisepinde er normalt omkring 9 inches
- Kinesiske spisepinde taper til en stump ende.
- Japanske spisepinde spidser til spidsede ender.
Du kan også finde spisepinde lavet med billig plast eller dyrere materialer som jade eller elfenben.
Skal du bruge spisepinde ?
I dag vokser spisepinde i popularitet i ikke-asiatiske lande. Og hvorfor ikke? Når alt kommer til alt, hvis du kan håndtere ris med spisepinde, hvorfor ikke linguine? Men jeg har en tilståelse at gøre. Trods min kærlighed til kinesisk køkken er jeg lidt af en klutz med spisepinde. På en eller anden måde har jeg aldrig helt forstået den delikate kunst at holde bundstangen stationær mellem min tommelfingre og fjerde finger, mens du bruger spidsen af den samme tommelfinger og min indeks og midterfingre til at manipulere den øverste spisepinde for at fange en bid- mellemstore stykker og styre den mod min mund. At være venstrehåndet komplicerer kun hele processen.
Alligevel må jeg være enig med asiatiske madafrikanere, som ikke vil gå tæt på en plade af Ginger Beef uden deres "Kuai zi." (Ordet "chop" er pidgin engelsk til kuai, hvilket betyder hurtig eller hurtig). Ligesom kaffe mister noget af sin tangy essens, når den serveres i en Styrofoam cup, smager det kinesiske køkken simpelthen bedre med spisepinde.
Og der er forskellige fordele ved at skulle arbejde lidt sværere for at få din mad: For det første tvinger det dig til at indse, hvor meget du spiser.
Spisepinde - et kulturelt fænomen
På grund af sin fremtrædende rolle i asiatisk kultur er det ikke overraskende, at spisepinde har overskredet fødevarens grænser. Der er skrevet digte om dem, og forskere fra Hongkong Polytechnic University satte det grundlæggende koncept bag spisepinde til god brug ved udformningen af Mars Rock Corer. Der er udført undersøgelser om, hvorvidt chopstick-brug hjælper med at forbedre hukommelsen, og om det kan hjælpe børn med at lære at skrive kinesisk. Men hvad enten du pakker dine nudler rundt om din gaffel eller henter dem med spisepinde, her er nogle opskrifter, som du kan nyde (og forhåbentlig bruge til at perfektere dine spisepinde færdigheder!)
Opskrifter
Beef Lo Mein
Oksekød med bambusskud. Stir-fry
Chengdu Kylling
Kylling Fried Rice
Hvidløg kamskjell
Pork Chops Med Sød Rød Bønnepasta