Hvordan laver Umeboshi - Japanske Ume Pickles

01 af 15

Hvordan man laver Umeboshi

Umeboshi betyder bogstavelig talt tørret ume (japanske abrikoser eller blommer) og refererer generelt til ume pickles. Det er traditionel konserveret mad. Umeboshi gør typisk begynder i juni, når ume høstes i Japan. Ingredienser og processer varierer mellem husholdninger. Her er de grundlæggende trin for at gøre dem hjemme. Du kan bruge denne umeboshi opskrift , som simpelthen er ume og salt.

Processen starter normalt i juni, når umet er modent og høstet. De er derefter saltet og danner deres egen væske, umezu. De er traditionelt farvet rødt, som vil blive vist ved hjælp af røde shiso blade. Umeboshi tørres normalt i solen i juli eller august efter regntiden er gået. Derefter opbevares de i umezu.

02 af 15

Fjern stammer fra Ume

Fjern de små sorte stængler fra ume, brug en bambuspind og vask umen. Sug dem i vand i et par timer.

03 af 15

Afløb og tør de Ume Plums.

Tøm umen i en sil og tør dem godt.

04 af 15

Spray Shochu på Ume Plums

Placer umen i en stor skål og sprøjt ca. 1/3 kop shochu (klar destilleret ånd, der indeholder 35 procent alkohol) på ume (ca. 4 1/2 lb) godt.

05 af 15

Stænk Salt over Ume

Groft salt bruges til fremstilling af umeboshi. Først måler salt. Mængden af ​​salt, der anvendes til pickling ume, er grundlæggende 15 til 20 procent af ume vægt. Det siges, at dette forhold er ideelt til at reducere risikoen for skimmelvækst.

Stænk halvdelen af ​​saltet over ume og ryst skålen for at dække dem med salt.

06 af 15

Placer Ume Plommer i Pickling Container

Sæt den saltede ume i en steriliseret keramik- eller plastikbeholder. Sæt resten af ​​saltet på toppen af ​​dunken.

07 af 15

Anbring en vægt på toppen af ​​Ume

Sæt et steriliseret trælåg eller en steriliseret plade oven på klumpen. Anbring en steriliseret vægt, der vejer så meget som umen på toppen af ​​låget eller pladen.

08 af 15

Dæk beholderen med papir

Dæk beholderen med tyndt papir og binde en streng omkring beholderen. Lad det være på et køligt, mørkt sted.

09 af 15

Umezu

Efter et par dage bliver klar væske kaldet umezu (ume eddike) ekstraheret fra ume. Lad dem sylle i umezu, indtil røde shiso blade er høstet eller tørretiden kommer, være forsigtig med mugg vækst.

At farve umeboshi med røde shiso blade, se Sådan tilberedes Red Shiso blade til Pickling Ume

Hvis du ikke dør umeboshi med rød shiso, gå til tørreprocessen.

10 af 15

Begynd farvning Umeboshi

Hæld rød umezu over syltet ume i picklingbeholderen til farvning.

11 af 15

Placer Red Shiso blade

Spredt rød shiso blade bruges til at lave røde umezu oven på ume. Sæt en steriliseret plade på umumplommer og læg en steriliseret vægt, som vejer halvdelen så meget som umen på toppen. Dæk med låg og lad beholderen være på et køligt, mørkt sted, indtil tørretiden kommer, og pas på omdannelsen af ​​mugg.

12 af 15

Begynd at tørre ume

Ume tørring sker normalt i juli eller august, når regntiden er overstået i Japan. Tjek din lokale vejrudsigt. Når varmt solrigt fortsætter i mindst tre dage, begynder du at tørre syltet ume. Tag mappen ud af beholderen og reserver væsken (umezu) i beholderen.

13 af 15

Dry Pickled Ume under Solen

Tørret syltet rød shiso forlader under solen på samme tid til fremstilling af furikake (japansk krydderurter).

14 af 15

Dry Ume Pickles

Det er almindeligt at tørre umælkurler under solen i tre dage, eller indtil overfladen af ​​ume-pickles bliver hvidlig. Du vil undgå regn under denne proces. Nu kaldes de tørrede ume pickles omeboshi.

15 af 15

Opbevar Umeboshi i Umezu

Placer umeboshi tilbage i umezu og opbevar på et køligt, mørkt sted. De kan spises efter 10 dage eller så, men det er godt at vente et par måneder for bedre smag.