Historien om japansk bøf, hvordan det er forberedt og hvordan man forbereder marinade
I Japan er oksekød en luksus og bruges derfor sparsomt og til særlige lejligheder. Faktisk kan den berømte Kobe Bøf, fra kvæg racer og opvokset i Kobe, Japan koste så meget som $ 300 per pund. På grund af de høje omkostninger til oksekød i Japan gør folk hvad de kan for at få mest muligt ud af det.
En typisk bøf, der kan serveres individuelt i USA, er krydret til perfektion, omhyggeligt kogt, skåret tyndt og serveret med ris, grøntsager og / eller tofu for at sprede det ud.
Et punkt at gøre er, at American Waygu beef ikke rigtig svarer til ægte japansk Kobi oksekød.
Teriyaki Style Marinade
Den mest anerkendte måde at forberede steaks i Japan er teriyaki stil . Teriyaki er alt i marinade . Denne blanding indeholder sædvanligvis sojasovs, ingefær, sukker og Sake eller Mirin. Denne marinade / sauce kan bruges på de fleste kød, men for mig er blandingen af smagsstoffer, grillet over levende kul, bedst med en god bøf .
For at få mest muligt ud af marinade, tag den bøf du skal grille og lav 1/4 tommers skiver i kødets overflade i 45 grader vinkel på begge sider. Dette giver smagen mulighed for at komme dybt ind i kødet og skære ned på den tid, du skal marinere. Gør skære over kornet, og du vil også øge kødets ømhed.
Herefter placeres bøf i marinade og køles i et par timer. Jo længere du lader det sidde, desto stærkere er smagen.
Når du er klar til at lave mad, skal du bare slippe den på en varm grill. Jeg reserverer normalt nogle marinade til servering, men sørg for, at hvis du bruger marinade, at bøf har siddet ved at koge det i 5 minutter først.
Når grillet til den ønskede doneness, skal du blot skære i tynde strimler, over kornet og tjene.
Det går godt med alt fra ris til en grøntsagsrørsteg.