Top 10 bedste tyrkiske kebabs

Er du fan af shish kebab? Vidste du, at tyrkisk køkken er kendt ikke kun for at introducere verden til shish kebab, men for alle sine lækre grillede kød og kebab?

Nogle af verdens bedste og mest spanske kebab kommer fra Tyrkiets sydøstlige provinser. Folk rejser her fra hele verden for at prøve dem førstehånds.

Her er fem af de mest populære tyrkiske kebabretter, der repræsenterer tyrkiske regionale retter fra dette område i Tyrkiet.

• 01 af 10

  Classic Shish Kebab, eller 'Şiş'

  Vi er alle mest bekendt med den klassiske shish kebab. I tyrkisk køkken refererer 'şiş' (SHEESH ') til metalskiven, hvor kødet er snoet. Stumper af marineret lam eller oksekød er placeret på spydene, normalt uden grøntsager, og vendte om en kulbrand, indtil de er færdige til perfektion.

• 02 af 10

  'Adana Kebabı'

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) er signaturskålen opkaldt efter en af ​​Tyrkiets mest berømte "kebabbyer", Adana. 'Adana' kebab er lavet med bøf eller en blanding af bøf og lam, der er knæet sammen med løg, hvidløg og tyrkiske krydderier , og pakkes derefter for hånd omkring store, flade metalskiver.

  Når de lægges på grillen, dråber fedtet fra kødet og binder det sammen. Det danner et langt, hult rør af kogt kød, når spyddet er fjernet.

  'Adana' er meget krydret. Generøse mængder af røde peberfrugter og paprika er æltet i kødblandingen, hvilket giver en dyb rød farve og brændende smag.

  'Adana' serveres som regel med grillede grøntsager som varmgrøn chili peber, løg og tomater og en stor bulgur og grøntsag pilaf .

• 03 af 10

  'Urfa Kebabı'

  En anden populær kebab er kusinen til 'Adana' kebab. Opkaldt efter byen Urfa er 'Urfa' kebab forberedt på næsten samme måde som 'Adana' minus varmen. 'Urfa' har en mild smag krydret med løg, hvidløg, spidskommen, oregano og sød paprika, der er knæet ind i kødet. Det koger sig ømt og saftigt, så smagen af ​​kødet skinner igennem.

• 04 af 10

  Çöp Şiş

  En anden favorit fra grillen hedder 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), som bogstaveligt talt oversættes som 'shish made of garbage'. Tro mig, det er alt andet end skrald.

  'Çöp şiş' er faktisk lamskrabber og fedt, "skraldet" til venstre, når du trimmer perfekt symmetriske kuber af kød til en klassisk shish kebab. Disse små biter af udbenet kød knuses sammen med hvidløg og tomat og derefter tilbage til marinering i en blanding af sort peber, oregano og olivenolie.

  Når de er anbragt på små træspidser , smides de på den varme grill sammen med de andre kebabs. De små stykker kød brun hurtigt til perfektion og fedtstykkerne bliver sprøde og tilføjer ekstra smag.

  'Çöp şiş' behandles ofte som en forretter, der serveres før hovedkebab-måltidet. Det slår ganen og forbereder maven for større ting, der kommer.

• 05 af 10

  Döner Kebabı

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh) eller' drejning kebab 'er en populær tyrkisk gadefoder, hvorfra den græske gyro og arabiske shawarma blev afledt. Men i Tyrkiet er kødet slankere, og det serveres meget brunt og skarpere.

  Spåner af 'drejende kebab' spises sædvanligvis over en seng af ris eller indpakket i en blød tortilla lavet af hård hvede mel, kaldet 'durum' (doo-rum).

  Denne kebab stammer ikke fra den dybe sydøstlige del, men i Bursa, en by lige syd for Istanbul og den første hovedstad i det osmanniske imperium.

  Ordet på gaden har det oprindeligt, "drejning kebab" blev hængt vandret og kogt over kul som ligner den måde, det er gjort længere mod øst. En dag besluttede İskender Efendi, som boede i Bursa engang tilbage på 1800'erne, at opfinde en særlig grill for at stege kødene lodret.

  Denne nye opfindelse tillod, at kødet blev roteret og barbert samtidigt. Således blev moderne 'drejende kebab' født.

• 06 af 10

  Iskender Kebabı

  'Iskender kebabı' (udstedt-DEYR 'keh-BOB'-uh), en anden populær kebabskål fra Bursa, er opkaldt efter Iskender Efendi selv. Krusede spåner af 'döner' lægges på et fladt bud, fladt 'pide'-brød, svarende til pita, der er blevet skåret i små firkanter.

  Hele skålen er doused med smeltet smør, cremet yoghurt og en smagfuld tomatsauce. Autentiske 'Iskender kebabı' serveres stadig i Bursa, såvel som på tværs af Tyrkiet i en kæde af restauranter opkaldt efter Iskender Efendi selv.

• 07 af 10

  'Ali Nazik' Kebabı

  Kom tæt på 'Iskender kebabi' med hensyn til popularitet er 'Polite Ali' kebab, bedre kendt som 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Denne saftige klassiker er en kombination af marinerede, grillede lam serveret over en seng af varm, brændt aubergine blandet med almindelig yoghurt .

  Hvis du er en aubergine elsker, er denne skål til dig. Den røgfyldte smag af den stegte aubergine øger virkelig smagen af ​​det grillede lam.

• 08 af 10

  'Patlıcanlı Kebabı' eller Aubergine Kebab

  En anden populær kebab med aubergine, denne gang tyrkiske kødboller, kaldet 'köfte', er sandwichet mellem lag skiveskåret aubergine børstet med olivenolie.

• 09 af 10

  Kylling Kebab, eller 'Tavuk Şiş'

  'Tavuk' (tah-VOOK ') eller' piliç '(pee-LEECH) shish kebab er lavet med enten brystkød eller mørkt kød marineret først i mælk eller almindelig yoghurt, derefter i olivenolie og krydderier. En spicier version er belagt med krydret rød peberpasta.

• 10 af 10

  'Beyti' Kebab

  'Beyti' er en opskrift, der er sagt til dato tilbage til osmanniske tider. Det blev genopdaget af en berømt restaurant i Istanbul med samme navn og er nu populært over hele landet. En blanding af perfekt krydret kød og lam rullet i en tortilla-lignende dej, der hedder 'yufka'. Det skæres derefter i runder og lægges på spyddet for at grille.