I Tyrkiet er grillede kødpatties, kaldet köfte (koeuf-tay '), en national favorit og den mest populære retter lavet med bøf , en af de mest almindelige ingredienser i tyrkisk køkken .
Köfte kommer i alle former og størrelser og har forskellige blandinger af bøf, lam eller kylling blandet med krydderier, brød og æg, før de er grillet, stegt, stuvet eller broiled.
På tyrkisk er köfte faktisk en generel betegnelse, der refererer til enhver mad, der er formet i hånden, til en patty, kugle eller cylinder. Brug af krydderier , ingredienser og madlavningsmetoder varierer meget over hele landet, hvilket gør köfte til et vigtigt eksempel på tyrkisk regionalt køkken .
Variationer af Köfte
Mange tyrkiske byer har köfte retter opkaldt efter dem. Springy, cylinderformet köfte , berømt over hele landet, er fra den thraciske by Tekirdağ og İzmir köftesi (IZ-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') med lange kødboller lavet med fin bulgur hvede, der er stuvet i en tomat og sødrød peberpasta bouillon, kommer fra den ægæiske havneby Izmir, det tidligere hjemsted for Homer.
Den sydøstlige region, der er kendt for sin krydrede mad, kan også prale af en rå version af köfte lavet af oksekød af høj kvalitet, fint bulgur og varm rød peberpasta , kaldet çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Tro det eller ej, vegetarer kan også nyde köfte med en kødfri skål lavet med bulgur og linser.
Hvor finder man Köfte
Du kan finde en slags köfte næsten overalt. Leverandører sælger dem som gadefoder , fastfoodkæden restauranter med speciale i köfte findes i alle indkøbscentre, og selv de mest fantasifulde restauranter serverer gourmetpasninger af köfte.
Sådan spiser du Köfte
Som hovedretter serveres köfte oftest med pommes frites, ris , bulgur pilaf , grillede grøntsager som tomater og peberfrugter og / eller en grøn salat . Hvis du foretrækker at spise din köfte som fastfood, er det lækkert pakket i en usyret flatbread kaldet "durum" (doo-ROOM) eller fyldt inde i stykker af friskbagt tyrkisk hvidt brød.
Stewed versioner af köfte bliver ofte spist med en ske og noget brød til dipping i saften.
Næste gang du planlægger at servere hamburgere hjemme, vær modig og prøv denne enkle opskrift på basale köfte i stedet. Du kan grille dem eller stege dem i en lille smule olivenolie. Server dem med nogle flatbread eller pita, pommes frites og salat.
Hvad du skal bruge
- 1 pund kødkød, 80% til 85% magert
- 1 lille løg, revet
- 3 skiver forældet hvidt brød, skorpe fjernet eller 1/3 kop almindeligt brødkrummer
- 1 æg
- 1 til 2 hvidløgskage, fint hakket eller 1 tsk. hvidløgs pulver
- 1/4 kop hakket frisk
- Italiensk persille
- 2 tsk. salt
- Sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Varm grillen til medium.
- Sæt alle ingredienserne i en stor blandeskål. Hvis du bruger brødskiver, våd dem og presse vandet ud, før du lægger dem i skålen.
- Knæk hurtigt alle ingredienserne sammen i flere minutter, indtil de er godt blandede. Sæt til side for at hvile i et par minutter.
- Afbryd en abrikos-størrelse stykke af kødblandingen og form den ønskede form med dine hænder. Fladede kødboller eller patties koger sig bedst.
- Placer hver patty på grillen. Grillpatties, drej en gang til brunet på begge sider.
Stegning : en stegepande med en non-stick overflade fungerer bedst. Løft kun op stegepanden og brun patties på begge sider. For at sikre at köfte er ømme, sluk for varmen og dæk teksten i et par minutter før servering.
Broiling : Brug en broilerbakke eller en metalbageplade . Læg din köfte ved siden af hinanden og forlader et lille mellemrum mellem hver patty. Brug broilerindstillingen på medium og kog, drej en gang, indtil din köfte er pænt brunet på begge sider.