Brændte, blegede og uhyggelige Cookies Demystified
Hvis du har problemer med at få dine cookies til at komme ud rigtigt, skal du bruge denne praktiske fejlfindingsvejledning til at bestemme problemet. Uanset om det er farve, tekstur eller form, har denne vejledning været dækket.
For mørkt
Cookies, der er for mørke, skyldes ofte over bagning. Dette kan skyldes en ovn, der løber varmt. For at bekæmpe dette problem skal du kontrollere cookies 5-10 minutter inden den anbefalede bagningstid er overstået.
Hvis kagernes yderkant er for mørkt, men midten er underbagt, prøv at sænke ovntemperaturen med 25 grader Fahrenheit. Dette vil bage cookies langsommere og lade centret varme og lave mad, før kantene bliver overcooked.
For bleg
Dette problem skyldes de modsatte faktorer at have cookies, der er for mørke. Prøv at øge bagningstiden eller øge bagningstemperaturen med 25 grader. Hver ovn kører forskelligt, og den anbefalede bagningstid og temperaturen er muligvis ikke optimal for din ovn.
For tørt eller smuldrende
Cookies, der er smuldrende og ikke holder deres form, skyldes oftest overbakning eller tilsætning af for meget mel, som begge reducerer fugtigheden i kagen. Uden et korrekt fugtforhold vil kagen ikke være i stand til at holde sammen.
For Doughy
Doughy cookies kan være resultatet af under bagning, hvilket forhindrer tilstrækkelig fugtighed i at afdampe.
Hvis du finder kanterne af dine cookies er fuldt kogte, men centret er stadig for doughy, reducer bagningstemperaturen og øge bagningstiden.
Alt for hårdt
Cookies, der er for hårde, er oftest resultatet af overblandet dej. Over blandingen gør dejen mulighed for at danne glutenstrenger, hvilket vil skabe en meget hård, sej dej.
Over bagning kan også nogle gange forårsage en hård kage, fordi for meget fugt fordampes under bagning.
Ujævne form
Ujævne cookies er normalt resultatet af ujævne temperaturer. Dette kunne betyde, at koldkagedejen blev anbragt i en varm ovn, og en del af kokken varmer hurtigere end en anden. Eller kagedej placeres på et varmt bageplade (når man bakker flere batches), hvilket igen vil få nogle dele af kagen til at varme hurtigere end andre. Under bagning forårsager det også en ujævn form, da hele kagen ikke er fuldt opvarmet og ikke er helt spredt.
Overdreven spredning
Hvis dine cookies bliver meget større og fladere end forventet, kan det skyldes, at kagedejen placeres på et varmt bageplade. Dette får kagerne til at varme meget hurtigere, end hvis de lægges på et køligt bageplade og derefter anbringes i en varm ovn. På samme måde kan overbakning øge spredningen. Visse ingredienser fører også til øget spredning, såsom smør, hvidt sukker og almindeligt mel .