Denne opskrift på Kosher Lamb Stew med abrikoser, Pære og Mint er fra Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer indeholder opskrifter med et globalt tema (læs mere om det nedenfor , efter anvisningerne til denne opskrift), som denne marokkansk-inspirerede, der kan laves to dage i forvejen.
"Moti Yitzhaky var en bilmekaniker, inden han åbnede Moti's Market and Grill i Rockville, Md., Som nu giver vores samfund en fuld service kosher slagter, bager og købmand, alt sammen i en.
"Han anvender den samme præcision fra sin tidligere karriere til opskrift af opskrifter og har skabt smagfuld mad inspireret af hans marokkanske forfædre og videre.
"Moti gav mig en opskrift, der var inspirationen til denne, en stiv gryderet opslugt til foråret med frisk pære og mynte," siger Shoyer.
Her er flere opskrifter fra denne bog:
Kosher Sephardic Poached Fish i Peber Sauce Opskrift
Kosher Glutenfri Pistacie og Strawberry Roll Opskrift
Hvad du skal bruge
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 3 pounds udbenet lam, skåret i 1 1/2 tommer (4 cm) stykker
- 2 mellemstore løg, skåret i halv og tyndt skåret
- 6 fed hvidløg, groft hakket
- 2 teskefulde citron
- zest (fra 1 citron)
- 1/3 kop (80 ml) frisk appelsinsaft (fra 1 orange)
- 1 kanelstang
- 1 spsk honning
- 2 kopper (480 ml) oksekød, kylling eller vegetabilsk bouillon
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk sort peber
- 6 ounces (170 g) tørrede abrikoser
- 1/2 kop (45g) skivede mandler, ristet (se Sådan skiver du nødder nedenfor)
- 1 stor pære, ikke skrællet, skåret i 2-tommer (5 cm) terninger
Hvordan man laver det
Sådan Toast nødder
- På Stovetop: Opvarm en stegepande over medium varme, tilsæt møtrikkerne og rør ofte til gyldenbrun på alle sider. Gå ikke væk, fordi møtrikkerne kan brænde det andet, du gør.
- I ovnen: Ovnen opvarmes til 325 F (160 C). Placer møtrikkerne på et kiksplader og bages i 15 til 20 minutter, ryst panden eller omrør en gang til guldbrun og duftende.
Lav lammen
- I en stor bred gryde eller hollandsk ovn opvarmes 1 spiseskefuld af olien over medium høj varme.
- Tilsæt lammestykkerne i partier og kog, ved hjælp af tang for at dreje stykkerne, indtil de er brune på alle sider. Du må ikke crowde panden. Fjern de brune stykker til en stor skål.
- Tilsæt løg og hvidløg til gryden, plus den anden spiseskefuld olie og kog, skraber bunden af gryden for at undgå at holde i 5 minutter, indtil løgene er brunede. Hvis løgene begynder at brænde, drej varmen ned til medium.
- Tilsæt citronskal, appelsinjuice, kanelstok, honning og bouillon til gryden og kog den. Sæson med salt og peber efter smag.
- Returner lamstykkerne til gryden, dæk og kog den på lav varme i 1 1/2 time.
- Tilsæt abrikoser, mandler og pære terninger til panden, rør og kog i yderligere 40 minutter. Tilsæt minten, rør og server.
Mere om Paula Shoyers "The New Passover Menu"
Paula Shoyer er en kosherfoodekspert, der har skrevet "The Kosher Baker: Over 160 Dairyfree Opskrifter fra Traditionel til Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Traditionelle og nutidige Holiday Desserter", blandt andre og har delt mange af hendes opskrifter med mine læsere . For at lære mere om hende, besøg www.thekosherbaker.com.
I sin seneste bog, "The New Passover Menu", tager Shoyer et nyt kig på traditionelle Påskeopskrifter ved at kombinere familiefavoritter med moderne, globalt inspirerede kreationer.
Hun organiserer 65 opskrifter med menuer for at forenkle ferie madlavning (som dækker de to Seders, Shabbat og Yom Tov samt fire menuer for hverdage i den otte dages ferie) og giver udstyrslister, tips til forhåndsberedning og bordindstillinger.
Det er en visuelt forbløffende bog.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 675 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 315 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 47 g |