Det er så dejligt at se fårekød tilbage på menuen. Fåre har længe taget et bagsæde til foråret, eller ung lam, der er hurtigere og lettere at lave mad. Fårkød er derimod et fantastisk kød og virker bedst, langsomt, langsomt kogt og som her med en Braised Fårkød med Creamed Preeks og Mint Sauce Opskrift.
Denne opskrift er ikke kun en fejring af fårekød, det er også en super fejring af den store britiske porre. Porrer er en stor grøntsag og bruges på tværs af britisk og irsk mad ikke kun som en grøntsag i sig selv, de spiller smukt i lagre, saucer, supper som en bærende ingrediens, der tilføjer smag og tekstur.
Porrer fejres i hele Wales på St David's Day, da de er et emblem i landet.
Hvad du skal bruge
- 1 ben af fårekød (ca. vægt 7 lbs./3kg)
- 20 fedter
- Til braising:
- 2 porrer (trimmet og skåret i 4 omgange)
- 1 orange (kvartet)
- 2 kviste Rosemary
- 1 kanelstang
- 1 gulerod (halveret)
- Til Sauce:
- 1/2 pint / 300 ml. af braisesaften (fedt fjernet)
- 1 1/4 pint / 1 liter fuld fløde mælk
- 3oz./75g smør
- 3oz./75g mel (almindelig / alt formål)
- 8 friske mynteblade (groft hakket)
- 6 purre (trimmet, vasket og skåret i 3/4 inch / 2 cm runder
- Havsalt til smag
- Peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 190C / 170C Fan / 375F / Gasmærke 5
- Start med at udarbejde kogetiden, som er let at gøre. Tillad en og en halv time for hvert kilo.
- Pop skinkens skin-side op i en stegepande. Lav små slidser for at indsætte fedterne over hele kødet.
- Sæt kogeindholdet rundt om fårekyllingen i gryden, tilsæt kogende vand til halvvejs op i kødet, og tag det med et stykke bagning af pergament. Sørg for, at det dækker alt i panden.
- Braise for din beregnede tid i den forvarmede ovn. Hold øje med det, da det koger og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
- Når du er kogt, skum fedtet fra braisesaften og reserver 300 ml som i ingredienslisten til saucen. Rest kødet i 30 minutter før udskæring i tynde skiver.
- Lav Saucen:
- Sæt porrerne i 3 - 4 minutter, eller indtil de er lige ømme.
- Dræne.
- Smør smørret i en gryde over en mild varme, når smeltet røre i melet. Gradvis tilføj de reserverede braiser juice og mælk whisking kontinuerligt indtil saucen er simmering. Sæson og tilsæt minten og porrerne.
- Hæld sausen over de udskårne fårekyllinger og ledsage med sprøde stegte kartofler , gulerødder og braiseret rødkål.
Sundhedsfordele ved at spise porrer
Og glem ikke de sundhedsmæssige fordele. At spise masser af porrer har vist sig at reducere "dårligt" kolesterol - og samtidig øge niveauet af "godt" kolesterol og stabilisere blodsukker og er en fremragende kilde til mangan og vitamin B6, C-vitamin, folat og jern.
Denne opskrift er baseret på en fra britiske purre, reproduceret med tilladelse.