Spicy Sichuan aubergine er også kendt som fiske duftende aubergine, som oversættes til kinesisk er Yu Xiang æg plante (kinesisk: 魚香 茄子). Yu betyder fisk på kinesisk, Xiang betyder duftende / aroma. Men denne skål har intet at gøre med fisk overhovedet. Det kaldes "fiske duftende / Yu Xiang", fordi ingredienserne til denne skål er almindeligt anvendt til madlavning af fisk, men folk bruger det til at lave tofu, aubergine og andre retter.
Der er en historie om denne fisk duftende / Yu Xiang skålen. For længe siden i Sichuan var der en familie, der var virkelig alvorlig, når det drejede sig om at lave fisk. De ville bruge ingefær, løgløg, hvidløg, hakket kage, chili bønnesauce (doubanjiang) og andre ingredienser til at lave mad med fisk. En dag ville ikke familien af denne familie sløse ingredienserne til madlavning, så hun brugte ingredienserne til at lave en anden skål. Hun var dog virkelig nervøs for, at det ikke ville smag godt og hendes mand ikke kunne lide det.
Hendes mand kom hjem, mens hun tænkte på, hvad hun skulle forklare for sin mand senere om denne skål. Hendes mand var så sulten fra arbejde, at han ikke ventede på middag til at starte og bogstaveligt talt lige tog et par bid af denne skål.
Han spurgte sin kone: "Åh, denne skål er den mest lækre skål, jeg nogensinde har haft i mit liv, hvordan gjorde du det?" Hun fortalte ham, hvordan hun kogte det, og de gav navnet på denne skål "fisk duftende stege" (魚香 炒). Her kom navnet "fisk duftende" fra.
Folk, der er vegetar, kan også lave denne skål, men bare uden hakket og bruge vegetabilsk bestand i stedet for kylling bouillon og øge mængden af aubergine, der anvendes. Du kan justere mængden af chili og chili bønnesauce, hvis du foretrækker din mad mere eller mindre krydret.
Denne opskrift er fra vores tidligere kinesiske madekspert.
Redigeret af Liv Wan
Hvad du skal bruge
- Til skålen:
- 1/4 pund jord svinekød
- 4 asiatiske ægplanter
- 1 fed hvidløg
- 4 spiseskefulde olie til stegning (eller efter behov)
- 1 spsk chili bønnesauce (doubanjiang)
- 1/2 tsk chili pasta med hvidløg (eller efter smag)
- 1 tsk
- sesamolie
- Til Sauce:
- 1/4 kop kylling bouillon
- 2 spsk
- mørk sojasovs
- 2 spsk
- lys sojasovs
- 1 tsk rød riseddike (eller rødvineddike eller balsamicoeddike)
- 1 tsk granuleret sukker (eller smag)
- 2 teskefulde majsmel
Hvordan man laver det
Procedure:
- Kombiner den grundede svinekød med salt, peber og majsmel. Mariner svinekød i 15 minutter.
- Mens svin marinerer, skal du forberede de resterende ingredienser. I en lille skål kombineres kylling bouillon, mørk og lys sojasovs, eddike og sukker. Pisk i majsmel.
- Skær aubergine i 1-tommers firkanter. Hakkel hvidløg.
- Varm wok over mellem høj og høj varme. Tilsæt 2 spsk olie. Når olien er varm, tilsæt aubergine.
- Rør frugtplantagen, indtil den er blødgjort (ca. 5 minutter). Fjern og afløb på papirhåndklæder.
- Tilsæt 2 spsk olie til wok. Når olien er varm, tilsæt hvidløg og bønnesauce.
- Stir-steg til aromatisk. Tilsæt jorden svinekød. Rør frugt indtil det skifter farve, ved hjælp af madlavningspinde eller en træsked til at adskille de enkelte stykker.
- Skub svinekød op til siderne af wok. Tilsæt saucen i midten og kog, omrør hurtigt for at tykke. Tilsæt aubergine skiver og chili pasta. Kog i et par minutter og rør sesamolie. Tjene varmt.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 285 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 1.032 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 17 g |