Champignon duxelles er en intenst aromatiseret sautéed champignon, sjalot og urt blanding, der er en klassiker af fransk køkken.
Traditionelt er denne champignonpasta brugt til fremstilling af oksekød Wellington, men den kan også bruges til smagssupper, saucer, fyld omeletter og ravioli, garnér mad og som den mest dejlige spredning på ristede skiver baguette kendt som crostini.
Duxelles opskrifter er ikke sat i sten. Du kan variere typen af champignon, der bruges eller kombinere flere (cremini, morel, shiitake, porcini, hvid knap). Udskift skaloterne med hvidløg eller brug begge og tilsæt hakket persille. Så længe du har svampe, smør, salt og peber, har du hvad der kræves for at gøre duxelles.
Blandingen fryser godt, så denne opskrift kan fordobles eller tredobles om ønsket.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund svampe (
- moreller er gode, men knap svampe arbejde)
- 2 spsk smør (usaltet, opdelt)
- 3 spsk sjal (finhakket)
- Salt og peber efter smag
- 1/2 tsk timian (tørret eller 1 1/2 spiseskefulde hakket
- frisk timian )
- 1/4 kop tørt vermouth, sherry eller hvidvin
Hvordan man laver det
- Fin chop svampe i en fødevareprocessor.
- Skraber svampe ud i en ren, bomulds håndklæde. Brug ikke terrycloth, og vælg et gammelt håndklæde, da du vil plette det.
- Drej håndklædet omkring svampene for at vride ud så meget væske som muligt over vasken.
- Opvarm en stor (10-tommers) nonstick skillet over en brænder sæt mellem mellem og mellem høj.
- Tilsæt 1 spsk smør og hvirvel for at smelte og undgå at brænde.
- Tilsæt svampe, sjalotte, en knivspids salt, en pinch sort peber og timian.
- Kog, omrør ofte, indtil svampe virker tørre og begynder at brune, ca. 5 minutter.
- Rør i den resterende spiseskefuld smør, og smør det, når du smelter, til vermouth, sherry eller vin.
- Kog, omrør ofte, indtil vermouthet er fordampet.
- Fjern fra varme og kølige.
Bemærk: Duxelles fryser godt, selvom denne opskrift producerer mere end du har brug for til to wellingtons, kan du gemme resten til fremtidig brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 280 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 793 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 7 g |